2021年, 第39卷, 第6期　
刊出日期：2021-12-30

  

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试验研究
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  模糊感官评定结合响应面优化香椿苏打饼干工艺

  刘艳红, 孙瑞雪, 刘玉洁, 王景, 刘生杰

  包装与食品机械. 2021, 39(6): 1-8. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2021.06.001

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  以超微香椿粉、油脂、盐、面粉为主要原材料研究香椿苏打饼干工艺配方。以感官评价为指标，采用单因素试验和响应面试验，结合模糊数学评价法，探究超微香椿粉、油脂、盐的添加量及第一次发酵时间对香椿苏打饼干感官品质的影响。通过建立二次回归方程，确定香椿苏打饼干的最佳工艺参数：超微香椿粉2%、油脂9%、盐1.5%、第一次发酵152 min。在此条件下制成的香椿苏打饼干色泽均匀、内部结构层次分明、酥松爽口，具有特有的发酵及香椿气味。感官评分与预测值基本一致，表明所建立的回归方程预测性良好。
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  海藻酸钠基LDH-ZnO复合膜保鲜冷却肉研究

  张晨宇, 王利强

  包装与食品机械. 2021, 39(6): 9-14. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2021.06.002

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  整体介绍海藻酸钠基水滑石-纳米氧化锌复合膜保鲜冷却肉的试验方法，重点分析贮藏期间冷却肉保鲜指标，包括感官品质评价、色泽变化、pH值变化以及失重率变化等。旨在探究以海藻酸钠为基材制成的海藻酸钠/水滑石/纳米氧化锌复合膜体系的包装性能，将天然多糖海藻酸钠这一可完全生物降解、生物相容性和热稳定性良好的环境友好型材料和水滑石-纳米氧化锌结合，共混之后制得的复合材料综合性能有进一步地提高。
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  美拉德反应对蓝蛤酶解产物抗氧化活性的影响

  步营, 刘瑛楠, 于玲, 祝伦伟, 朱文慧, 李学鹏, 励建荣, 于建洋

  包装与食品机械. 2021, 39(6): 15-20. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2021.06.003

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  研究美拉德反应对常压和超高压蓝蛤酶解液抗氧化活性的影响。结果显示，与蓝蛤酶解液相比，美拉德反应产物（MRPs）组的DPPH自由基清除率从67.8%～75.8%增加到81.2%～83.4%；加热和MR均能显著增强蓝蛤酶解液的ABTS自由基清除活性；MR反应后，超高压耦合酶解液及常压酶解液的MRPs的Fe³⁺还原力显著增强，Fe²⁺螯合活性显著提升，羟自由基清除效果显著升高。美拉德反应可以显著提升蓝蛤酶解液的抗氧化能力，且超高压酶解液经美拉德反应后的抗氧化能力优于常压酶解液。因此，蓝蛤美拉德反应产物可作为一种良好的天然抗氧化剂应用于食品中。
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  不同贮藏温度对金针菇品质的影响

  胡流云, 黄达荣, 吴姗姗, 张丽丽, 黎攀, 杜冰

  包装与食品机械. 2021, 39(6): 21-25. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2021.06.004

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  为了探究金针菇在不同温度贮藏过程中的品质变化，将金针菇分别置于4℃、25℃和40℃条件下模拟贮藏并定期对其含水量、复水比、多糖含量、外观性状以及微观结构进行检测。结果表明：金针菇在不同贮藏温度条件下，其含水量总体呈现先上升后下降的趋势；贮藏2个月（60 d）复水比均明显升高，随后4℃贮藏条件下金针菇的复水比保持稳定，而25℃和40℃组复水比明显降低；金针菇多糖含量先下降后逐渐上升，且贮藏温度越高，多糖含量下降越明显，贮藏期在2至6个月其多糖含量趋于稳定；贮藏温度对金针菇的感官及微观结构影响较大，贮藏温度越高，金针菇感官品质越容易劣变及腐烂变质，失去商品价值，其表面褶皱严重，在微观观察下，片状结构增多，4℃是金针菇较为适宜的贮藏温度。
设计计算
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  柔性存储塔换道小车的设计与分析

  李玉赞, 唐正宁

  包装与食品机械. 2021, 39(6): 31-35. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2021.06.006

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  针对目前饮料包装的生产线多采用水平输送存储，易存在包装成品堆积且占地面积较大的问题，提出一种柔性存储的缓冲塔输送装置，着重对换道小车进行结构设计及运动分析。采用链间驱动链轮机构，实现包装制品的缓冲存储功能；采用导向皮带带动制品转移换道。根据双链的速度对驱动链轮进行5种不同情况的运动分析，得出被转移物底部宽度应不超过62 mm的合理性结果。该输送装置可柔性匹配上下游设备的生产速度，完成包装制品换道、存储工作，提高生产效率。
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  基于Workbench的粘箱机瓦楞纸板引出辊模态分析与优化

  辛高强, 董丽萍

  包装与食品机械. 2021, 39(6): 36-41. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2021.06.007

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  为了提高全自动粘箱机动力部的整体性能，在保持原有机械结构强度、刚度满足要求的前提下减小其自身重量和振动，对粘箱机瓦楞纸板引出辊进行相应的模态分析和优化设计。建立引出辊的三维参数化模型，以parasolid格式引入到Workbench的Modal分析模块中进行相应的模态化分析，得到各阶模态下的振型和频率结果。调用谐响应模块对瓦楞纸板引出辊进行分析，得到在各阶频率下对应振幅的谐响应曲线图。根据分析结果找到振幅较大时对应频率的阶次和引出辊容易发生共振的危险部位。针对求解出的振幅较大阶次和危险部位进行尺寸参数的优化分析，优化后的结构在原有基础上等效应力极大值减少33.52%，弹性应变极大值减少30.79%，结构总质量减少11.97%，且固有频率有所提高。
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  寿司制售一体机及其后台管理系统的设计

  张泽光, 羌予践, 华亮

  包装与食品机械. 2021, 39(6): 42-46. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2021.06.008

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  针对市场上全自动寿司制售一体机空白的现状，设计一种寿司制售一体机，并搭建配套的后台管理系统，实现对寿司机重要参数的监控以及制作情况的识别。对寿司制作的整体方案进行设计，利用Solidworks搭建机械本体，通过电控系统实现寿司的自动制作；后台管理平台采用支持向量机对寿司进行分类识别，根据顾客的空腹血糖值提供寿司配餐建议，并将重要参数分类存放于数据库中。结果表明，设计的机械机构简单合理，控制系统稳定，具有识别寿司制作情况和提供配餐建议的功能。可用于医院、社区和公司等人员相对固定的场所，符合当下人们对健康食品的要求，可有效减轻商家的营销压力。
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  基于Robotstudio的衬帽贴合生产线仿真

  夏自祥, 崔祥府, 张利

  包装与食品机械. 2021, 39(6): 47-52. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2021.06.009

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  针对衬帽贴合生产线，利用ABB的Robotstudio仿真软件进行仿真设计。首先，搭建衬帽贴合生产线的整体布局；其次，运用Smart组件对输送链及末端执行器进行属性设置，创建机器人I/O信号及连接方式；然后，设定机器人和输送链及末端执行器之间的生产线逻辑关系，完成衬帽贴合生产线的离线编程；最后，利用信号分析功能对比分析不同TCP速度下机器人的总能耗及生产节拍，对程序进行优化。该仿真为实际衬帽贴合生产线设计提供数据参考，能够有效降低实际生产线的设计及调试成本，缩短研发周期。
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  管链输送机刮板磨损分析与设计

  王明旭, 龙鋆, 张洪源

  包装与食品机械. 2021, 39(6): 53-59. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2021.06.010

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  刮板是管链输送机中磨损最为严重的结构件之一，刮板由于磨损而易变形、破碎，这将严重影响管链输送机的输送效率。因此，利用EDEM离散元仿真软件，以大豆为运输物料，运输量40 t/h，定量模拟大豆在管链输送机水平运输段的输送动态过程。运用Relative Wear和Archard Wear两种磨损接触模型模拟分析刮板的磨损分布规律及磨损机理，并验证理论的可靠性，获得刮板磨损最严重的部位和磨损状况。从实际与仿真结果的对比来看，两者较为吻合，仿真结果可靠。根据磨损分析结果对刮板进行优化。研究为管链输送机刮板的设计提供理论依据。
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  球形水果气柱袋全自动包装机的设计方案

  郑志伟, 张慧

  包装与食品机械. 2021, 39(6): 60-63. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2021.06.011

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  设计一种对球形水果实现连续全自动包装的气柱袋包装机。针对球形水果的特征，提出气柱袋包装工艺方案，包括气柱袋自动供给、送果、装果、充气和成品果袋送出等步骤，并确定包装机关键部件的结构设计。通过撑起气柱袋，由定位半圆筒固定气柱袋的方式，使包装和充气同步进行。仿真试验结果表明，包装样机结构设计合理，可实现连续全自动包装功能。具有结构紧凑和自动化程度高等特点，适用于大批量包装生产模式。
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  全利用零排放的桂圆清洗控制系统设计与试验

  王玮, 刘泽良, 王刚, 黄毅华

  包装与食品机械. 2021, 39(6): 64-69. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2021.06.012

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  针对冰冻桂圆肉在解冻发泡清洗过程中能耗高、全人工、生产效率低等问题，利用水汽浴、超声波及热喷淋等技术，设计一种全利用零排放的桂圆清洗控制系统。多级水回收系统实现清洗中桂圆糖分流失全回收利用，并达到废水零排放目的。搭建全自动控制系统，对发泡效率、清洗效果和生产成本3方面做性能测试，分析得水温在80℃、超声波频率为25 kHz、功率为1.5 kW时能达到发泡效率最佳，系统对提高清洗效果有明显改善作用，使用后生产成本可降低约2/3。
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  YP11A型装封箱机入箱推进变频调速装置的设计

  陈荣林, 陈杰

  包装与食品机械. 2021, 39(6): 70-74. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2021.06.013

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  为解决YP11A型装封箱机由于回用纸箱形变、推烟板速度提升等原因造成的条烟错位、挤压变形等问题，设计一种入箱推进变频调速装置，利用脉冲检测计数信号，对变频器的输出频率进行多段控制，在保证装箱效率的前提下，有效降低烟垛装箱时的惯性滑动量。应用结果表明：单台装封箱机因条烟错位、挤压变形引起的停机次数由改进前的31次/月减少为0，有效提高回用烟箱在YP11A型装封箱机的可适用性，提高设备运行效率。
技术综述
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  哈密瓜无损检测技术及分级装备的研究现状和发展趋势

  史勇, 郭俊先, 李雪莲, 郭阳, 刘彦岑, 周军

  包装与食品机械. 2021, 39(6): 75-82. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2021.06.014

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  为实现对哈密瓜外部和内部品质的快速、无损、精准预测，提高哈密瓜的判别和分选准确性。从光谱分析技术、机器视觉技术、声学检测和电学检测等方法分析哈密瓜品质无损检测技术的应用、特点及技术难点，对比现有哈密瓜检测和分级装备的技术原理和优缺点，提出信息融合技术及提高装置的自动化和智能化等建议。展望无损检测技术在哈密瓜等厚皮瓜果品质检测和精准分级的应用前景和发展趋势。为新疆特色瓜果的品质鉴别、分选、生产监测和田间管理提供科学指导。
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  锤片式饲料粉碎机科技进展

  曹丽英, 汪阳, 李帅波, 汪飞

  包装与食品机械. 2021, 39(6): 83-88. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2021.06.015

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  我国是世界上饲料生产大国，饲料粉碎机在生产过程中具有不可替代的地位。锤片式饲料粉碎机因粉碎能力强、操作简单和维修方便等优点备受欢迎。综述锤片式饲料粉碎机的发展现状，粉碎机内气固环流层和多相流场数值模拟以及粉碎机降噪的研究发展，对锤片式饲料粉碎机的研究进行总结，对未来的发展进行展望。为粉碎机设备进一步的创新研发提供参考。