2020年, 第38卷, 第3期　
刊出日期：2020-06-30

  

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试验研究
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  新鲜鲢鱼片的保鲜包装研究

  姜悦, 杨福馨, 程龙

  包装与食品机械. 2020, 38(3): 1-6. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.03.001

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  为了延长在低温条件下鲢鱼的保鲜期，利用浸泡保鲜的方式筛选出3种理想的抗菌剂分别是：纳米TiO₂、茴香精油和山梨酸钾按照既定的浓度添加到低密度聚乙烯树脂中，经过高温造粒、流延、复合得到具有抗菌效果的复合薄膜。使用纳米TiO₂抗菌薄膜、茴香精油抗菌薄膜、山梨酸钾抗菌薄膜和普通复合薄膜（PE/PET）4种薄膜对新鲜鲢鱼肉包装并在低温条件保存，通过对比分析，研究几种薄膜对鲢鱼肉的保鲜效果。发现相比于普通复合薄膜，抗菌薄膜确实可以延长鲢鱼的保鲜期，其中纳米TiO₂抗菌薄膜对鱼肉的保鲜效果最佳，可以广泛推广为鲢鱼的包装材料，延长鲢鱼货架期。
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  不同处理方式对蓝蛤提取液核酸类物质及其风味的影响

  步营, 李月, 祝伦伟, 朱文慧, 刘瑛楠, 李学鹏, 王玉亭, 于志国

  包装与食品机械. 2020, 38(3): 7-12. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.03.002

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  为探讨不同处理方式对蓝蛤提取液核酸类物质及其风味的影响，研究了不同加热温度（60℃、70℃、80℃、90℃和100℃）、超声和超高压对蓝蛤提取液氨基酸态氮含量、电子鼻电子舌评价、核酸含量、核苷酸含量及挥发性风味成分的影响。结果表明：超声处理时蓝蛤提取液氨基酸态氮含量最高。电子鼻结果显示各处理组提取液挥发性风味差异明显。电子舌表明不同处理方式得到的蓝蛤提取液味觉差异主要体现在苦味、丰度和鲜味。不同处理方式下蓝蛤提取液的核酸和核苷酸含量差异显著（P<0.05）。顶空固相微萃取-气质联用技术（HS-SPME-GC-MS）分析表明，60℃、70℃、80℃、90℃和100℃热处理得到的蓝蛤提取液中分别鉴定出25种、24种、26种、28种和28种挥发性化合物，超声和超高压处理得到的蓝蛤提取液中分别鉴定出28种和12种挥发性化合物。
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  茶多酚对胡麻粕蛋白表面性质的影响

  伊莉, 吴锁柱, 张晓晓, 郝林

  包装与食品机械. 2020, 38(3): 13-17. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.03.003

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  采用碱溶酸沉法提取胡麻粕中的蛋白质并研究了茶多酚（TP）对此蛋白质表面性质的影响。结果表明：添加TP后胡麻粕蛋白的起泡性及泡沫稳定性有明显的提高，当TP添加量为0.08%，温度为30℃，pH为6的条件下起泡度和泡沫失水率分别为65.0%和51.5%，温度和pH值均对TP-胡麻粕蛋白体系的起泡性质有影响；添加TP后胡麻粕蛋白的乳化性质也有所提高，当TP添加量为0.04%，温度为40℃，pH值为6的条件下乳化性和乳化稳定性分别为44.5%和39.0%。
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  微波和热风联合干燥魔芋片的最佳工艺方法研究

  杨大伟, 申丹, 钟果林

  包装与食品机械. 2020, 38(3): 18-21,50. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.03.004

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  为探究微波和热风联合干燥魔芋片的最佳工艺方法，在分别探讨微波和热风干燥魔芋片特性的基础上，研究了微波和热风联合干燥方法对魔芋干片品质的影响。结果表明，用微波将新鲜魔芋片干燥到水分含量为40%，再用热风干燥至水分含量为15%，魔芋片（粉）的品质最佳。研究结果对魔芋片（粉）的加工具有指导意义。
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  拐枣总黄酮超声波辅助提取工艺优化

  朱新鹏, 陈芳, 秦绒, 易建华, 邱满艳, 张佳迪

  包装与食品机械. 2020, 38(3): 22-27. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.03.005

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  为开发利用拐枣中总黄酮资源，采用响应面法优化乙醇-超声波辅助提取拐枣中总黄酮的工艺。结果表明，拐枣总黄酮乙醇-超声波辅助提取最优工艺条件为：乙醇体积分数50%、料液比1：50（g/mL）、提取温度55℃、超声波功率300 W、提取时间60 min，在此条件下总黄酮提取得率为3.60%±0.03%。表明拐枣总黄酮可采用乙醇-超声波辅助提取。
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  红毛藻多酚提取物对冷藏中国对虾品质的影响

  林娇芬, 叶丽珠, 苏秋芳, 蔡真珍, 张娴静, 陈洪彬

  包装与食品机械. 2020, 38(3): 28-33. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.03.006

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  用0.2%红毛藻多酚提取物（0.2% BP）处理冷藏对虾120 min后置于4±0.5℃冷藏条件下贮藏，定期测定对照组（去离子水）和处理组（0.2%红毛藻多酚提取物）浸泡下的冷藏对虾在贮藏期间的理化指标。结果表明：红毛藻多酚提取物可以抑制对虾弹性的下降，显著阻缓对虾总细菌数（TVC值）、pH值、挥发性盐基氮（TVB-N值）、硫代巴比妥酸（TBA）和K值的上升，减缓腐败变质的速度。0.2%红毛藻多酚提取物能延长冷藏对虾的保鲜期1~2 d，应用于对虾的冷藏保鲜效果是理想的。
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  苹果籽壳色素的体外抗氧化性及抑菌性研究

  卢艺惠, 张睿, 王朝宇, 毕艳红, 赵祥杰, 李明依, 沈源, 王俊淇

  包装与食品机械. 2020, 38(3): 34-38. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.03.007

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  以苹果籽壳为材料，对其进行色素的提取和纯化，研究其色素的体外抗氧化性能和抑菌性。结果表明，苹果籽壳粗提色素和纯化色素均对DPPH自由基、羟自由基以及超氧阴离子有较好的清除能力，两者的还原力较维生素C和BHT弱。苹果籽壳纯化色素对金黄色葡萄球菌，大肠杆菌和枯草芽孢杆菌具有一定的抑菌作用。抑菌顺序是大肠杆菌>金黄色葡萄球菌>枯草芽孢杆菌，且大肠杆菌的最低抑菌浓度为3%。综上，苹果籽壳色素具有一定的体外抗氧化性能和抑菌性，可用于食品、医药、日用化学品及化妆品等领域。
设计计算
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  基于SolidWorks二次开发的食品搅拌机的搅拌器参数化设计

  孙智慧, 刘卓群, 晏祖根, 朱迪, 杨军福

  包装与食品机械. 2020, 38(3): 39-44. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.03.008

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  食品搅拌机是食品混合机械的一种，一般用于食品的混合与搅拌。搅拌部件是食品搅拌机实现搅拌功能的主要部件，主要由搅拌器和搅拌轴等组成。目前企业多以经验设计生产搅拌部件，导致工作效率较低且开发效率偏慢。为了节约成本，提高生产效率，缩短设计周期，以涡轮式搅拌器为例，基于Visual Basic编程软件，采用SolidWorks进行二次开发，设计一种可以快速生成涡轮式搅拌器三维模型并使其参数化的系统，此系统可优化涡轮式搅拌器的性能并提高其生产效率，也为其他搅拌部件的二次开发提供了参考。
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  EPP保温箱温度场的数值模拟及试验验证

  罗大伟, 宋海燕, 吴迪

  包装与食品机械. 2020, 38(3): 45-50. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.03.009

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  采用有限元仿真技术对保温箱内流场进行瞬态数值模拟，建立保温箱与蓄冷剂（PCM）的三维耦合模型，并通过控制验证试验与仿真模型误差验证模型的正确性，利用模型进行仿真试验探究不同外界温度下PCM最佳的预冷温度。模拟试验中各点的保温时间的平均误差为2.17%，即模型可靠；外界温度23℃下回温时间在50 min以下，PCM预冷-4℃最优，回温50 min以上预冷-9℃最优。30℃下均预冷-9℃最优。40℃下回温时间在20 min以下预冷-7℃，回温20 min以上预冷-12℃最优。
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  基于混合遗传算法的多品种货物装箱问题研究

  李伟, 杨超宇, 孟祥瑞

  包装与食品机械. 2020, 38(3): 51-56. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.03.010

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  为提高集装箱的空间利用率，降低物流配送成本，从实际装箱问题出发，以集装箱空间利用率最大化为目标设定装箱方案并建立数学优化模型。针对装箱方案，提出了一种更优的混合遗传算法，算法以遗传算法为主要框架，利用遗传模拟退火算法得出优质解，再通过禁忌搜索算法中设置的禁忌表和候选集对求出的解不断优化，最后得到装箱最优解。通过多组实验对优化模型进行验证，实现了集装箱装载效率的提高。实现了一种能够有效提高装箱空间利用率的有效算法。
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  玻璃钢水处理罐自动贴标机试验研究

  田会方, 王森, 吴迎峰, 苏晓伟

  包装与食品机械. 2020, 38(3): 57-60. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.03.011

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  通过对水处理玻璃钢自动贴标机中覆标机构的角度、贴标角度以及贴标机的行程进行试验研究。得到了覆标机构角度及行程与标签剥离力之间的关系以及贴标角度与标签表面皱褶数目之间的关系。试验结果表明在覆标机构角度在60°~75°之间，贴标机行程大于50 mm时，标签能够牢固地粘接在罐体的表面。贴标角度小于30°时，标签表面皱褶数目较少，贴标效果良好。试验结果初步验证了自动贴标机方案的可行性，为自动贴标机构贴标过程中覆标机构及剥标机构安装位置以及角度调整提供了试验数据支持。
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  一种机械链式多排板栗壳开口机设计

  霍绪尧, 邓娅

  包装与食品机械. 2020, 38(3): 61-63. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.03.012

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  为提高板栗壳开口生产率及开口可靠性，降低板栗壳开口成本，从板栗开口均匀性、开口切割力可调性以及开口可靠性等角度考虑，设计了一种机械链式多排板栗壳开口机，主要由输送料卡、板栗压紧辊、开口装置等结构组成，使板栗完成输送、固定夹紧、切割开口等工艺过程。保证板栗壳的有效开口长度，大幅提升开口生产率及板栗果仁完好率，同时可以实现大批量板栗壳开口加工，降低人工成本。经过系统验证表明该设计结构合理，工序简单有效，板栗壳开口速度快，板栗果仁完好率高，能够满足产业化大批量板栗壳开口加工要求。
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  编织袋摩擦破口开袋机构设计

  杜邦慎, 陆佳平, 练小风

  包装与食品机械. 2020, 38(3): 64-67. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.03.013

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  运用斜置曲柄滑块机构运动特征及弹簧特性，研究分析了破口执行机构的运动学规律，设计新式摩擦开袋机构。斜置曲柄滑块机构的运动特性和区域趋势与破口开袋所要求的速度规律相吻合，获得的机构运动曲线图可以对破口操作过程实施合理分配并得到验证。提出的斜置曲柄滑块机构及施压弹簧可以满足编织袋对预破口开袋连续高效稳定的操作要求。本研究对实现包装机编织袋开袋的自动高速化具有价值和意义。
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  XCPG3000微波加热回转式熏醋醅罐装置的设计

  孙振军, 侯杰

  包装与食品机械. 2020, 38(3): 68-72. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.03.014

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  为解决食醋生产中熏醋环节存在的环境污染、耗时费力、生产效率低等问题，设计了一种运用微波加热原理、采用搅拌罐回转、罐内压力控制、微波加热等机构实现熏醋醅料翻炒一体化的微波加热回转式熏醋醅罐装置。该装置依据熏醋工艺设定相关参数，应用温控系统自动控制搅拌回转的转速与电磁加热时间，打破了传统的熏醅工艺过程，达到了节能环保、生产效率高、智能化操作的目的，对于酿醋行业摒弃传统的熏醋生产工艺具有重要的指导意义。