2020年, 第38卷, 第2期　
刊出日期：2020-04-30

  

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试验研究
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  胡萝卜、辣椒干燥过程中的介电特性与其理化品质的关系研究

  董晓林, 吴龙, 徐庆, 王瑞芳, 吴中华, 李占勇

  包装与食品机械. 2020, 38(2): 1-7. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.02.001

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  为研究北方特色蔬菜的介电特性与其主要品质：糖度、水分、色泽、硬度之间的数学关系。本研究采用矢量网络分析仪测量干燥过程中胡萝卜、辣椒在0~3 500 MHz范围内275个频率点下的相对介电常数和介质损耗因子，并测量了干燥过程中胡萝卜、辣椒的可溶性固形物含量、水分、色泽和硬度等参数。结果表明，介电特性与其理化品质之间均存在着显著的相关性。研究结果为利用介电常数检测干燥过程中蔬菜的理化品质奠定了基础，同时也为研发蔬菜理化性质的快速无损检测技术提供了理论依据。
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  不同贮藏温度下阿根廷鱿鱼内源性甲醛及相关物质的变化规律

  宋素珍, 李佳琳, 曹娜娜, 赵梦晓, 杨贤庆, 沈琳, 李颖畅

  包装与食品机械. 2020, 38(2): 8-13. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.02.002

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  探究不同贮藏温度下阿根廷鱿鱼内源性甲醛及相关物质的变化规律，研究了4℃、0℃、-20℃贮藏条件下鱿鱼体内甲醛（FA）、二甲胺（DMA）、三甲胺（TMA）、氧化三甲胺（TMAO）、氧化三甲胺脱甲基酶活性（TMAOase）、肌原纤维蛋白溶解度、菌落总数的变化。结果表明，随着贮藏时间的延长，鱿鱼体内FA、DMA、TMA和菌落总数呈现上升趋势；TMAO和蛋白溶解度呈现下降趋势；在4℃和0℃下TMAOase活性呈先上升后平缓的趋势，-20℃下TMAOase活性呈先上升后略微降低的趋势；各温度下的甲醛含量和氧化三甲胺脱甲基酶（TMAOase）酶活之间具有显著相关性（r_4℃=0.791，r_0℃=0.863，r_-20℃=0.825）。本研究为不同贮藏条件下甲醛的控制提供了理论基础。
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  对破壁处理灵芝孢子粉功能特性的测定与分析

  刘俊丽, 崔清亮, 张玉蕾, 来思彤

  包装与食品机械. 2020, 38(2): 14-18. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.02.003

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  采用球磨法对灵芝孢子粉进行破壁处理，测定对比灵芝孢子粉破壁前后的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的溶出量，粗多糖和总三萜的生物活性物质溶出量，测定分析了水、醇提取物DPPH·、ABTS·清除能力和还原能力。结果表明：灵芝孢子粉破壁前后水分和灰分变化不显著，粗蛋白溶出量增加了33.96%，粗脂肪溶出量提高了2.94倍；灵芝孢子粉粗多糖和总三萜活性物质溶出量分别增加了40.90%和55.21%；破壁后灵芝孢子粉抗氧化能力显著提高。
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  保加利亚乳杆菌制备有机纳米硒的研究

  吴国杰, 林学贵, 陈琳, 刘永

  包装与食品机械. 2020, 38(2): 19-22,27. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.02.004

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  利用保加利亚乳杆菌制备有机纳米硒。对保加利亚乳杆菌进行筛选和鉴定。在分析亚硒酸钠浓度、培养温度、培养时间、保加利亚乳杆菌接种量和起始培养基pH的单因素试验基础上，以硒含量为优化指标，采用正交试验优化有机纳米硒的制备工艺。结果表明最佳制备工艺为亚硒酸钠浓度0.6 mg/mL、培养温度46℃、培养时间60 h、保加利亚乳杆菌接种量6%和起始培养基pH值为6.2，此条件下产品的硒含量为68.23%。有机纳米硒呈现规则颗粒状，表面较为光滑，粒径为300~400 nm。
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  香芋味杂粮酥性饼干的配方优化

  冯露雅, 刘玉龙, 廖艳芳, 蒋雅茜, 全沁果

  包装与食品机械. 2020, 38(2): 23-27. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.02.005

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  以江永香芋为特征风味原料，将其添加至杂粮酥性饼干的配方中。以综合感官评分为指标，采用模糊数学感官评价法结合单因素-正交试验确定了香芋粉、低筋面粉、白砂糖和植物油的最适添加量。结果显示，酥性饼干的最适配方为低筋面粉36.47%、香芋粉15.20%、植物油13.68%、白糖12.16%、鸡蛋6.08%、小苏打0.06%、泡打粉0.06%，燕麦片3.04%，小米粉6.62%，牛奶6.63%。在烘烤温度190℃、烘烤时间为14 min的参数下，综合感官评分为90.16。同时，该产品的卫生指标符合GB 7100-2015《食品安全国家标准饼干》中的质量要求。
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  绿咖啡豆绿原酸的体外抗氧化性活性测定

  曹卓松, 孙飞龙, 唐薇, 宁景叶

  包装与食品机械. 2020, 38(2): 28-31. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.02.006

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  通过铁离子还原法和DPPH自由基清除法测定绿咖啡豆绿原酸的体外抗氧化活性，结果显示绿咖啡豆绿原酸具有抗氧化能力和清除自由基能力。稳定性试验结果表明，温度对绿咖啡豆绿原酸的DPPH自由基清除稳定性影响不显著；光照对稳定性有一定程度影响；pH值对稳定性影响显著，且绿咖啡豆绿原酸在酸性条件下比在碱性条件下稳定。
设计计算
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  Delta分拣机器人工作空间及灵巧度分析

  李亮, 李思凡, 王海芳, 张荣闯

  包装与食品机械. 2020, 38(2): 32-37. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.02.007

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  针对三自由度的Delta分拣机器人通过简化其机构采用矢量法建立了单支链运动约束方程，进而推导出正向运动学和逆向运动学的数学模型。结合具体算例基于运动学正向模型给出了其可达工作空间的工作范围。采用微分法构建了关节速度和操作速度间的雅克比矩阵，基于该矩阵的代数特征确定了以条件数为灵巧度性能指标。通过选取工作空间内的设计工作区域，采用MATLAB软件求解，给出了机器人位于设计工作区域上、中、下三个截面内的条件数分布情况。结果表明算例机器人在指定设计工作区域内无奇异位形出现且具有优良的运动学性能，为现场应用中合理地确定设计工作区域提供了理论参考。
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  一种试管自动整理供送装置的研究

  李思聪, 唐正宁

  包装与食品机械. 2020, 38(2): 38-41. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.02.008

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  针对目前一种试管的理料，提出一种全自动整理供送装置，并对其各个机构进行设计及动力学分析。根据试管的外形尺寸及结构特性，将整理供送装置分为料仓、输料机构、除料机构和供送机构四个板块，采用四杆机构作为执行装置，对其各个部件的外形尺寸和结构进行设计。设计结果达到全自动整理供送、逐个定向、供送速度600个/h。经过初步仿真分析，结构设计合理，各个机构间运动互不干涉。
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  食品用碗/杯自动包装机构的设计

  赵纪国, 朱月松, 沙杰, 简洋洋, 席伟伟

  包装与食品机械. 2020, 38(2): 42-45. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.02.009

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  为了解决目前食品无人售卖设备在包装过程中出现的故障问题，设计了一种稳定可靠的碗/杯自动包装机构。该碗/杯自动包装机构设计的关键在于自动分离凸轮，文中首先对碗/杯运动规律进行了分析，并设计了自动分离机构凸轮曲线，利用MATLAB获得空间凸轮曲线实际坐标值及采用3D打印加工出凸轮；采用Solidworks运动学仿真验证凸轮设计的合理性，最终形成一种稳定可靠快速的餐盒自动分离机构设计方法。
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  双池超声波红枣连续清洗装置的设计

  丁羽, 辛宏伟, 王剑强, 车兴文, 许威广

  包装与食品机械. 2020, 38(2): 46-51. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.02.010

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  针对当前制干红枣清洗方式存在红枣皱褶内污物清洗较为困难、耗水量大，损伤红枣、农药残留等问题，设计制作了智能控制双池超声波红枣连续清洗装置，该装置由喷淋初洗池、红枣沥水输送装置、超声精洗池等组成，将喷淋冲洗清洗较大污物的优势与超声清洗高效、高质的优势有机结合起来。对装置清洗效果进行试验，得出超声波精洗池频率为28 kHz、功率为400 W、水温为50℃、时间为3 min时，洗净率98.10%，破损率小于0.8%，清洗效率高、清洗质量好。基于浊度计算理论，对装置在红枣清洗过程中各池浊度值的变化进行了计算，从理论上分析了其节水性；对样机耗水进行试验，耗水量明显减少。
技术综述
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  传统腌腊肉制品中微生物多样性及其功能研究进展

  李彦虎, 贠建民, 牛耀星, 刘小霞, 王霆, 武淑娟

  包装与食品机械. 2020, 38(2): 52-58. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.02.011

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  传统腌腊肉制品中微生物组成复杂多样，并已被证实与产品独特风味的形成密不可分。近年来应用新技术手段研究腌腊肉制品中的微生物多样性以及挖掘其功能已成为趋势和热点。深刻理解传统腌腊肉制品微生物多样性及其功能特性的科学内涵对于提升我国传统腌腊肉制品品质，实现其工业化改造升级具有重要意义。本文就我国传统腌腊肉制品微生物多样性研究方法及其优势菌群、微生物功能特性进行综述，并对腌腊肉制品的微生物研究发展方向进行展望。
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  茶叶中蒽醌和高氯酸盐的研究进展

  尹鹏, 张永瑞, 杨晓东, 陈义

  包装与食品机械. 2020, 38(2): 59-62. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.02.012

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  蒽醌和高氯酸盐是近几年茶叶中出现的新型污染物，对我国茶叶出口和消费者饮用造成消极影响。本文对茶叶中蒽醌和高氯酸盐的检测方法和污染来源进行了讨论，以期为其风险评估和污染源的控制技术提供理论依据。
包装材料
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  稻草纤维-马铃薯淀粉复合材料热压制备工艺研究

  李治, 俞建峰

  包装与食品机械. 2020, 38(2): 63-69. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.02.013

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  以稻草纤维和马铃薯淀粉为主要原料，采用热压成型法制备稻草纤维复合材料，研究不同处理方法，纤维尺寸、淀粉基体与稻草纤维比例、热压温度和甘油含量对其力学性能和吸水率的影响。运用正交试验法对试验进行参数优化。结果表明：与仅经单一偶联剂处理的试样相比，NaOH复合处理试样的性能得到显著改善。纤维尺寸为60目，淀粉基体与稻草纤维比例（质量比）为1：1.5，甘油含量为40%，热压温度为150℃时，试样拉伸强度最大为1.93 MPa；淀粉基体与稻草纤维比例为1：2，纤维尺寸为60目，甘油含量为40%，热压温度为160℃时，试样弯曲强度最大为2.91 MPa；纤维尺寸为40目，淀粉基体与稻草纤维比例为1：2，热压温度为150℃，甘油含量为30%时，试样耐水性最好为112%。
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  复合包装膜的热封性能判定及影响因素分析

  潘健, 张燕飞, 张和平

  包装与食品机械. 2020, 38(2): 70-72. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.02.014

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  复合包装膜的热封性能，不仅影响包装成袋的外观，而且也影响包装对内容物的保护效果。本文从复合包装膜的热封强度、热封温度窗口和气密性三个方面阐述了对复合包装膜的热封性能判定，并从复合包装膜的生产工艺对相应的热封性能影响进行分析和提出改善方法，为复合包装膜的生产方和使用方提供参考。