2020年, 第38卷, 第1期　
刊出日期：2020-02-28

  

• 全选
  |

试验研究
• Select
  高浓度臭氧水对巨大芽孢杆菌的杀菌效果及动力学模型

  陈悦, 崔政伟

  包装与食品机械. 2020, 38(1): 1-7. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.01.001

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  采用新型螺旋切割器作为气液分散装置制备的高浓度臭氧水作为杀菌剂,以年糕等米制品中难以杀灭的巨大芽孢杆菌作为研究对象,分析不同初始浓度、不同温度以及不同pH值的臭氧水对巨大芽孢杆菌的杀菌效果。试验结果表明:初始浓度为10mg/L,温度为15℃,pH为5,杀菌时间为6 min时,臭氧水对巨大芽孢杆菌的杀菌数值可高达5.63 lg CFU/g。应用Weibull模型、Dose-response模型、一级动力学Linear模型对臭氧水在不同初始浓度下杀菌所得的试验数据进行拟合,并运用独立试验数据验证模型的准确度因素Af、偏移因素Bf、根平均方差RMSE和决定系数R₂。通过对这三种模型的拟合参数的比较,结果表明在臭氧水初始浓度低于5mg/L时适宜使用Weibull模型,在臭氧水初始浓度高于5 mg/L时使用Dose-response模型更合适。
• Select
  NFC复合梨汁的配方筛选及贮藏品质变化研究

  范金波, 安佳鑫, 王雨, 李鑫芮, 吕长鑫

  包装与食品机械. 2020, 38(1): 8-13. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.01.002

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以黄冠梨为主要原料,辅以丑橘、旱黄瓜制备了一种低糖功能型非浓缩还原(Not From Concentrate,NFC)复合果蔬汁,并研究了其贮藏过程中品质变化规律。结果表明:NFC复合果蔬汁28天贮藏过程中,可溶性固形物和可滴定酸略有变化,但不显著;浊度和离心沉淀率与对照相比显著增加(P < 0.05);总酚含量呈现显著下降趋势(P < 0.05)。另外,贮藏过程中NFC复合果汁色差?E < 2,说明色泽变化不显著。气味指纹分析仪(电子鼻)对贮藏期果汁进行风味识别,能较好地区分风味变化。粒径分析表明9天内粒径变化不显著,但是28天与0天相比,平均粒径(D₅₀)增加近一倍。综上,NFC复合果蔬汁短期贮藏能较好地保持营养成分和色泽,随着贮藏期的延长,粒径增大,风味显著变化,稳定性变差。
• Select
  胡萝卜太阳能低温吸附干燥特性与干燥模型研究

  张芳, 黄玉龙, 汤莹, 李明泽, 苟丽娜, 康三江, 庞中存, 慕钰文

  包装与食品机械. 2020, 38(1): 14-19. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.01.003

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以新鲜胡萝卜为研究对象,采用太阳能低温吸附干燥系统为试验设施,探讨干燥温度、相对湿度、干燥介质流速、载样量、胡萝卜切片厚度对胡萝卜太阳能低温吸附干燥特性的影响。结果表明,胡萝卜太阳能低温吸附干燥过程可以分为3个阶段:调整、恒速、降速干燥阶段;其中干燥温度对胡萝卜干燥的速率影响最显著,如50℃比10℃节时达59.7%,各因素对胡萝卜干燥的影响的主次顺序为干燥温度>相对湿度>干燥介质流速>切片厚度>载样量;采用数学软件选用3种模型对试验数据进行计算拟合,胡萝卜干燥数学模型与Page模型拟合程度最高,胡萝卜太阳能低温吸附干燥数学表达式为MR=exp (-0.011 666 t^{1.627 15});此模型的建立为脱水胡萝卜太阳能低温吸附干燥的生产应用提供理论支撑。
• Select
  响应面法优化包装型马铃薯泥营养餐的加工工艺

  吕都, 董楠, 王梅, 陈中爱, 童安毕, 刘永翔, 刘嘉

  包装与食品机械. 2020, 38(1): 20-24. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.01.004

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以马铃薯泥为主要原材料,制做包装型马铃薯泥营养餐。以感官评分和菌落总数为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验对包装型马铃薯泥营养餐的加工工艺进行优化。结果表明,包装型马铃薯泥营养餐的最佳加工工艺为:蒸煮时间10 min、灭菌温度117℃、灭菌时间8 min。在该工艺条件下制得的包装型马铃薯泥易于储藏、消费者接受程度高,菌落总数为2 CFU/g。
• Select
  肉桂醛-羟丙基-β-环糊精包合物的喷雾干燥法制备及表征

  赵厚菲, 呼芷晴, 徐永霞, 李学鹏, 钟克利, 孙彤, 励建荣

  包装与食品机械. 2020, 38(1): 25-29. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.01.005

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  为了提高肉桂醛的稳定性,采用喷雾干燥法制备羟丙基-β-环糊精-肉桂醛包合物,并对包合物的结构、热稳定性及缓释特性进行研究。结果表明,当肉桂醛和羟丙基-β-环糊精质量比为1:2、进料速度20 mL/min、进风温度180℃时包合率达到77.6%。红外光谱、差示扫描量热、热重以及扫描电镜分析,证实了肉桂醛包合物的形成,被包埋后肉桂醛的热稳定性得到显著提高。释放特性表明,肉桂醛包合物在模拟海水中的释放率显著低于在纯水中的释放率,有望应用于海产品保鲜领域。
• Select
  海南茶叶与茶树花氨基酸含量对比分析

  陈冬梅, 樊伟伟, 何进武

  包装与食品机械. 2020, 38(1): 30-32,60. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.01.006

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  主要对比分析了海南五指山、白沙、保亭、琼中、定安5个主要茶产区的茶叶与茶树花中氨基酸总量及氨基酸组成。结果表明:各茶产区茶叶中氨基酸总量均明显高于茶树花,各产区茶叶与茶树花在氨基酸总量上差值接近;不同产区茶叶中的16种氨基酸的组成比例非常接近,不同产区茶树花中的16种氨基酸组成比例也非常接近,组成比例中占比最高的氨基酸是谷氨酸,占比最低的氨基酸是蛋氨酸;茶叶中谷氨酸、酪氨酸、赖氨酸、精氨酸4种氨基酸占比高于茶树花;茶叶中丝氨酸、脯氨酸、丙氨酸、缬氨酸4种氨基酸占比低于茶树花,其余氨基酸在茶叶和茶树花中的占比较为接近。
• Select
  陈皮山楂酸奶的研制

  王子天, 吕佼, 冯腾, 张蕴哲, 贾丽娜

  包装与食品机械. 2020, 38(1): 33-36,46. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.01.007

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  试验以市售纯牛奶、山楂、陈皮为主要原材料,添加乳酸菌发酵粉、白砂糖后经一系列过程制作陈皮山楂风味的酸奶,并依次通过单因素试验和正交试验来确定制作陈皮山楂酸奶的最佳发酵工艺条件。通过单因素试验和正交试验所得到的酸奶最佳配方为:山楂:陈皮=1:2,陈皮山楂汁12%,蔗糖9%,乳酸菌发酵粉0.1%,发酵时间6.5 h,发酵温度43℃。制作出的酸奶颜色均匀,爽口细腻,酸甜适宜,奶香浓郁,具有山楂和陈皮的清香。
设计计算
• Select
  枣片干燥过程品质指标实时监测系统设计

  曹玉雪, 姚雪东, 刘欢, 朱荣光, 郑霞, 王强, 张湘楠, 魏事宇

  包装与食品机械. 2020, 38(1): 37-41. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.01.008

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  针对干燥过程中枣片品质指标需人工检测费时费力的问题,设计了枣片干燥过程品质指标实时监测系统。通过对机器视觉模块与自动称重模块的软硬件设计,实现上位机对枣片干燥过程中常用感官品质指标(色泽、含水率)的实时监测;依据枣片干燥过程中色泽变化与营养品质指标变化的相关关系模型,设计了营养品质变化预测模块,实现上位机对枣片干燥过程中常用营养品质指标(还原糖、VC)含量的实时预测;最后基于LABVIEW开发了枣片干燥过程品质指标实时监测系统软件与人机交互界面,并对系统进行了测试试验,试验结果表明:在色泽监测上,人工检测与系统检测L^*、a^*、b^*值平均相对误差分别为0.1、0.69、0.61;在含水率监测上,人工检测与系统检测平均误差为2.47%;在还原糖与VC含量监测上,人工检测与系统预测平均误差分别为1.35 g/100g和15.06 mg/100g。研究结果对果蔬物料干燥过程中品质指标变化的实时监测具有一定的借鉴与参考意义。
• Select
  杀菌机的无轴螺旋加热输送器结构优化设计

  蒋祥, 蔡健荣, 孙力, 庄晓波, 张维军

  包装与食品机械. 2020, 38(1): 42-46. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.01.009

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  为实现粉料食品流态化处理和连续杀菌,采用了无轴螺旋输送机构。构建了基于粒子群算法的螺旋器结构参数优化模型,将优化的结构参数采用COMSOL软件进行校核。结果表明,优化结果符合实际使用要求,证明了优化的结构的合理性。将优化设计后的结构参数已用于杀菌机试制,粉料杀菌试验表明结构参数满足使用要求。
• Select
  PLC控制的粕库装车打包计数系统设计

  马洪福, 张成, 周正海, 严云修, 卢毅, 胡育铭

  包装与食品机械. 2020, 38(1): 47-49. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.01.010

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  设计了一套粕库装车打包计数系统,装车机和打包秤通过打包计数信息化系统保证了豆粕发货数量准确,该系统可实现手机APP与电脑同步控制,计算机自动统计操作日志,事件追溯等功能。该系统使用光电传感器作为检测元件,实现对打包数量的自动计数。本文对该系统的硬件电路、软件控制流程以及现场实物设计作了详细介绍并进行了样机验证。结果表明,该系统能对包数进行快速、准确地计数,同时LED屏幕上显示的剩余包数自动递减。
• Select
  混合蛙跳优化算法的裱糊线机器人边缘提取

  樊石, 任小洪

  包装与食品机械. 2020, 38(1): 50-54. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.01.011

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  为了提高裱糊线机器人视觉系统定位精度,降低图像边缘冗余信息与噪声影响,提出将基于混合蛙跳优化算法的Canny算子应用于裱糊线机器人裱纸的边缘检测中。通过采用最大类间方差作为混合蛙跳算法的目标函数,自适应迭代优化Canny算子双阈值,实现裱糊线有效提取。仿真试验结果表明,该算法优化Canny算子可较好检测裱纸图像的边界轮廓,自适应获取最优阈值,弥补传统Canny算子需要人为设定的缺点,提高了检测精准性,同时具备一定降噪效果。该算法较粒子群优化算法、传统Canny算法C/A分别降低3.33%、33.39%,C/B分别降低了14.94%、54.55%。
• Select
  改进模糊PID的称重式包装机智能控制

  索小娟, 卫前伟

  包装与食品机械. 2020, 38(1): 55-60. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.01.012

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  针对称重式包装机称重控制系统存在非线性、时变、时滞的特性,导致称重精度低、稳定性差的问题,在传统模糊PID控制算法的基础上,引入模糊变量论域伸缩因子,提出域伸一种改进模糊PID算法。设计变量论缩因子使模糊变量论域跟随称重误差及误差率的变化而伸缩调整,将模糊变量论域调整为最佳范围,以避免因变量论域不恰当而引起的控制误差。利用改进模糊控制算法对PID参数进行在线整定,以实现称重控制系统高效、精确、稳定的控制效果。仿真结果表明改进模糊PID控制算法具有超调量小、响应速度快、抗干扰能力强的优点,该控制算法能够有效提升包装机称重效率和称重精度。
• Select
  三伺服枕式包装机控制系统设计

  陈亚琳

  包装与食品机械. 2020, 38(1): 61-63. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.01.013

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  为了提高包装机的自动化程度,提升包装速度和效率,针对三伺服枕式包装机基本结构和包装机工作流程,开发了一套基于触摸屏和DSP多轴通用的包装机控制器,并详细介绍了控制器的硬件结构。针对包装机工作流程并在硬件基础上开发了与之相配套的控制系统软件。该控制系统结构简单、易实现,能够满足包装机运动控制要求,对于提升包装质量和包装效率具有重要意义。
技术综述
• Select
  大黄鱼低温保鲜技术研究进展

  刘迟, 李保国, 李亚伦, 李松

  包装与食品机械. 2020, 38(1): 64-67,72. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.01.014

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  大黄鱼是我国近海主要经济鱼类,具有较高的营养价值,为进一步提高大黄鱼鱼肉品质,该文阐述了冷藏保鲜、冻藏保鲜、冰藏保鲜、冷杀菌保鲜对大黄鱼品质影响。生物保鲜剂、超高压处理、辐照处理等保鲜新技术与传统保鲜结合可达到更好的保鲜效果,为大黄鱼保鲜技术的发展提供理论参考。
• Select
  非热杀菌技术在乳制品中的应用研究进展

  陈多珍, 吴梦, 杨洋, 高航, 李中柱

  包装与食品机械. 2020, 38(1): 68-72. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2020.01.015

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  非热杀菌技术可有效保持食品中的营养成分,在食品加工领域广受关注。本文主要论述了超高压技术(UHPP)、高压脉冲电场技术(HIPEF)、电子束辐射杀菌、高压CO₂杀菌(HPCD)技术等非热杀菌技术在乳制品加工中的研究进展,旨在为非热杀菌技术在乳制品中的应用提供参考意见。