2019年, 第37卷, 第1期　
刊出日期：2019-02-28

  

• 全选
  |

试验研究
• Select
  振动防护和涂膜保鲜等不同处理措施对苹果采后贮藏特性的影响

  孙京超, 杜秉健, 赵伟, 李晓雪

  包装与食品机械. 2019, 37(1): 1-5. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2019.01.001

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  苹果采后面临自身呼吸作用和运输过程中的振动导致的腐败，为研究不同处理方式对贮藏过程中品质的影响。对苹果分组后分别进行单纯清洗、单纯防护、单纯喷涂魔芋葡-甘聚糖-Ag可食膜、综合涂膜和防护等不同处理后再作振动试验，常温存放每隔七天检测失重率、腐败率、丙二醛（MDA）、可滴定酸、可溶性固形物、果实硬度、VC含量、总糖含量等指标。结果表明：样品经过振动后随贮藏时间延长，失重率和腐败率升高，其余指标均呈下降趋势，其中进行过防护和保鲜处理的样品特性要好于未处理的样品特性。振动能加速采后苹果的腐败，但采用涂膜和缓冲防护的综合措施后，确实可以降低振动对苹果的损伤。
• Select
  苦杏仁油脱色工艺优化

  薛菁, 张海生, 薛婉瑞

  包装与食品机械. 2019, 37(1): 6-10,34. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2019.01.002

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以单因素试验为基础，考察加白土量、脱色时间、脱色温度三个因素对苦杏仁油的脱色率影响，并结合响应面BoxBehnken分析法优化苦杏仁油吸附脱色工艺，运用气相-质谱联用技术（GC-MS）分析脱色过程前后的苦杏仁油脂肪酸组成及含量变化。结果表明：优化验证后的最佳脱色工艺条件为加白土量4%，脱色时间15 min，脱色温度为65℃，此条件下脱色率实际值为79.93%。GC-MS分析得出，脱色过程前后的苦杏仁油脂肪酸组成及相对含量基本不变，不饱和脂肪酸含量丰富，主要以油酸和亚油酸为主，说明苦杏仁油吸附脱色工艺对其影响不大。
• Select
  青麦粉添加对面团热机械学性质及馒头品质的影响

  康志敏, 张康逸, 杨妍, 高玲玲, 温青玉, 何梦影

  包装与食品机械. 2019, 37(1): 11-16. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2019.01.003

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  以不同比例的青麦粉替代馒头专用粉，研究青麦粉添加对面团热力学、热机械学特性的影响，并结合湿面筋含量、制作成馒头后的感官品质、质构特性考察青麦粉添加对馒头品质的影响。结果表明：添加青麦粉后混合粉的湿面筋含量、面筋指数逐渐减少，混合粉品质降低，青麦混合粉面团糊化的起始温度T_o、峰值温度T_p和最终温度T_c逐渐增加，热焓值ΔH逐渐减小。面团吸水率逐渐增加，面团的形成时间和蛋白质弱化度随青麦粉的添加均为先增加后减小，稳定时间先减小后增大，面团的黏度指数及回升值逐渐减小，糊化淀粉的稳定性变强，耐热性变好。当青麦粉含量小于15%时，馒头质构各指标相差较小，比容适中，感官评分与未添加青麦粉馒头评分相近。当青麦粉添加量为15%、20%时，混合粉的湿面筋含量较低，面筋指数小于70%，混合粉品质变差严重，降低了馒头制作品质。综合分析，试验范围内青麦粉添加量为10%时面团特性较好，青麦馒头制作品质最佳。
• Select
  机械损伤及二氧化氯对菠菜硝酸盐和贮藏品质的影响

  慕钰文, 李翠红, 冯毓琴, 魏丽娟

  包装与食品机械. 2019, 37(1): 17-21. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2019.01.004

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  为了研究机械损伤及其二氧化氯（ClO₂）处理对菠菜贮藏过程中硝酸盐含量及贮藏品质的影响，用50 mg/L二氧化氯分别对机械损伤和未损伤的菠菜进行处理，测定了菠菜贮藏过程中硝酸盐、亚硝酸盐、硝酸还原酶、可溶性固形物、叶绿素和维生素C含量的变化。结果表明：机械损伤对菠菜中硝酸盐含量和贮藏品质影响明显，尤其对硝酸盐、可溶性固形物和维生素C含量影响显著。ClO₂处理可以有效减缓硝酸盐的生成，提高菠菜的贮藏品质。
• Select
  紫薯核桃糕制作配方的研究

  古明亮, 罗代友

  包装与食品机械. 2019, 37(1): 22-25,49. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2019.01.005

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  试验以核桃仁和紫薯粉作为主要原料，麦芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕榈油、蔗糖脂肪酸酯为辅料，制作紫薯核桃糕。采用感官评价为评价标准，通过单因素试验探讨了核桃仁、紫薯粉、麦芽糖醇液、食用玉米淀粉、棕榈油添加量对产品品质的影响，并采用正交试验得出最佳配方组合，结果为核桃仁6.5 kg，紫薯粉2.0 kg，麦芽糖醇液15.0 kg，食用玉米淀粉0.6 kg，棕榈油0.4 kg，蔗糖脂肪酸酯24.0 g。按此最佳配方制作的紫薯核桃糕口感细腻柔糯，咀嚼性好，甜度适中，品质优良。
设计计算
• Select
  CJ1000（S）双秤核桃自动称量装袋机的设计

  王维, 管敏, 赵宏江, 张卫园

  包装与食品机械. 2019, 37(1): 26-28,62. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2019.01.006

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  为解决我国核桃主产区在核桃集中上市期人工包装工作量大、环境简陋，自动化机械化程度低等问题。在结构上采用两套供料装置和称量装置，每套电子秤独立仪表控制。双秤同时称量、交替放料，大大提高了大颗粒物料称量速度和称量精度问题。经过用户试验：双秤核桃自动称量装袋机械称量范围：500~1 000 g；称量速度：180次/h；称量精度：X（0.2）。
• Select
  基于FLUENT的双螺带混合机固液两相流数值模拟

  张梦梦, 崔政伟

  包装与食品机械. 2019, 37(1): 29-34. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2019.01.007

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  针对面粉-水两相混合，设计出一款双螺带混合机模型，并运用流体分析软件FLUENT对其三维流场进行数值模拟。采用ICEM对模型进行非结构网格划分，通过欧拉多相流模型、RNG k-ε湍流模型进行仿真。在稳态条件下模拟槽内的压强分布、速度分布以及固体颗粒体积分数分布的情况。结果表明：双螺带桨对槽内的多相流搅拌效果较佳，且其迎流面和背流面附近容易出现速度峰谷值，产生明显的涡旋，使搅拌均匀。该研究结果为进一步优化混合机的性能提供了理论依据。
• Select
  新型直条米粉自动松丝机的设计

  黄安全, 肖勇生, 黄栋梁

  包装与食品机械. 2019, 37(1): 35-39. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2019.01.008

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  为了解决直条米粉机械松丝过程中存在较高断条率和并条率等问题，对直条米粉松丝工序中的进挂装置、分片装置、弯头梳理装置、直挂梳理装置和出挂装置进行设计和研究，开发出了一套能够将直条米粉弯头和直段完全松散的新型自动化松丝设备，提高了直条米粉产品品质，为进一步实现直条米粉全工序的机械化、自动化生产奠定了基础。
• Select
  自堆积式螺旋速冻装置物理模型建立与验证

  洪琳, 朱必佳, 孙宇

  包装与食品机械. 2019, 37(1): 40-43. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2019.01.009

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  为了提高食品冻结率和降低能耗，本文针对自堆积式螺旋速冻装置中的两个关键部件，螺旋塔和平直翅片管式换热器，进行了物理建模，并详细介绍了仿真分析中所有边界条件设定，采用标准的k-ε湍流模型，利用Fluent软件对螺旋塔冻结速度和冻结均匀性进行求解。最后分别对螺旋塔的出口风速和冻品中心温度进行了现场测试，试验结果表明计算值与试验值误差较小，验证了本文物理模型的正确性。本文的研究内容可为螺旋速冻装置的后期研究提供有效的参考。
• Select
  一种油桶搬运用AGV小车减震装置的设计

  周益林, 曹志宏, 刘佳斌, 杨红亮

  包装与食品机械. 2019, 37(1): 44-49. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2019.01.010

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  AGV小车在行驶过程中驱动轮与路面的接触情况直接影响到小车的运动性能，同时也影响到小车运动轨迹的控制。为保证AGV小车在复杂路面行驶过程中驱动轮与地面有良好的接触，以及小车运行平稳可靠，设计了一种AGV小车用的减震装置。运动螺旋理论分析了减震装置的自由度。从AGV小车整体结构出发，分析了小车总体受力情况，同时建立了减震装置的受力模型，给减震装置弹簧选取了合理的弹簧刚度。运用ADAMS动力学仿真软件对AGV小车进行了运动仿真，分析了小车经过不同高度凸起面和下凹面时驱动轮和辅助轮的离地情况，最终验证了预先设计的合理性。
• Select
  热风微波耦合干燥系统的设计与试验

  宋瑞凯, 张付杰, 杨薇, 李淑国, 郝铎, 姚斌

  包装与食品机械. 2019, 37(1): 50-56. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2019.01.011

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  介绍了热风微波耦合干燥系统的腔体结构、控制方法、工作原理，并完成了微波热风耦合干燥系统的设计与安装。以马铃薯为试验对象，研究了其在单一热风、微波干燥及热风微波耦合干燥状态下马铃薯丁的干燥特性，利用正交试验和方差分析，得到各因素对干燥综合效果影响主次顺序为：微波功率密度 > 热风风速 > 热风温度，影响马铃薯丁热风微波耦合干燥综合效果最优的组合为：热风温度50℃、微波功率密度6 W/g、热风风速1.6 m/s。试验结果验证了该系统的有效性和可行性，为马铃薯热风微波耦合干燥提供理论基础与数据依据。
• Select
  基于ANSYS的弹性约束包装件的随机振动特性分析

  刘桓秀, 陆佳平

  包装与食品机械. 2019, 37(1): 57-62. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2019.01.012

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  为了确定不同弹性约束的包装件的随机振动特性，建立五种约束方式的力学方程模型，采用ANSYS软件进一步模拟了无预应力无约束、有预应力弹性约束在三种振动等级下的包装件应力、变形和加速度响应特性。方程模型表明绳条数一定，立放长边弹性约束（弹性约束2）与托盘形成夹角最大，绳承受力最小。ANSYS分析表明弹性约束最大响应特性发生在绳上，包装件相比无约束方式达到了防护目的，其中弹性约束2的响应特性相对最小。系统响应特性主要出现于激励方向，取决于共振区域的激励谱谱值，且包装有放大作用。其他方向取决于系统固有频率，与排放方式、约束方式有关。力学方程与有限元分析的结果具有一致性，弹性约束2的放置方式和捆绑策略在防护包装设计时优先采用。
技术综述
• Select
  植物果蔬的褐变及抑制的研究

  李京赞, 刘玉德, 石文天, 陶春生

  包装与食品机械. 2019, 37(1): 63-68. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2019.01.013

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  酚类物质、酶、活性氧是植物果蔬发生酶促褐变的物质条件，控制氧含量、减少底物浓度或降低酶活性都可以抑制酶促褐变。植物果蔬的酚类物质在多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）等酶的协同催化下发生褐变，降低营养成分，丧失商品价值，造成经济损失。鲜切果蔬行业前景广阔，近年来国内外在鲜切果蔬的护色保鲜方面取得丰硕的研究成果，但是寻找绿色安全的褐变抑制剂是一项复杂的工作，还需要深入科学研究。
• Select
  塑料包装材料中双酚A毒性及检测研究进展

  汪仕韬, 曹霞, 朱昊浩, 陈君, 王敏, 殷晶晶

  包装与食品机械. 2019, 37(1): 69-72. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2019.01.014

  摘要 ( ) PDF全文 ( )   可视化   收藏

  双酚A（BPA）主要用于生产聚碳酸酯、环氧树脂等高分子材料，广泛用于食品及生活品的包装。本文介绍了BPA的毒性、各国对BPA在食品包装上的管控情况及BPA的仪器分析技术进展，为相关食品包装材料中BPA研究提供参考。