2018年, 第36卷, 第6期　
刊出日期：2018-12-30

  

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试验研究
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  超声波处理对脱脂牛乳流变学特性的影响

  何兴芬, 杨富民, 马蓉, 张光地, 刘东, 刘倩霞

  包装与食品机械. 2018, 36(6): 1-6. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.06.001

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  为探讨超声波处理对脱脂牛乳流变学特性的影响，以荷斯坦牛脱脂乳为研究对象，在20 kHz下采用不同超声功率和不同超声时间处理脱脂牛乳，并研究不同超声波处理条件对脱脂牛乳表观粘度、剪切力、凝胶性、动态粘弹性以及触变性的影响。结果表明，脱脂乳呈典型的"非牛顿流体"特征，流变特性服从Herschel-Bulkley模型；600w 10min、400w 4min超声波处理，脱脂乳初始表观粘度最大，所需的剪切应力最大，非牛顿性最明显，触变性最强；600w 10min凝胶强度最大；超声波使脱脂乳的粘弹性增加，且延迟了脱脂乳的凝胶点。研究结果为超声波处理在脱脂乳方面的应用提供了依据。
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  超高压处理对猕猴桃汁叶绿素保留率的影响

  何易雯, 王志勇, 吴泽宇, 惠爱玲, 张文成

  包装与食品机械. 2018, 36(6): 7-9,49. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.06.002

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  热处理对猕猴桃汁中叶绿素破坏较为严重，为此采用超高压"非热"加工技术研究了其对猕猴桃汁中叶绿素保留率的作用效果；主要考察了脱气时间、保压压力、加压时间、保压温度的影响，通过正交优化试验确定了较佳参数：脱气18min，保压压力350MPa，保压20min，此时的叶绿素保留率为79.1%。
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  豆渣粉对鲢鱼鱼糜凝胶品质的影响

  赵洪雷, 李涛, 徐永霞, 赵叶培, 李学鹏, 仪淑敏, 励建荣

  包装与食品机械. 2018, 36(6): 10-15. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.06.003

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  以鲢鱼鱼糜为对象，研究了豆渣粉对其凝胶特性的影响。结果表明，豆渣添加量为1%时，可以明显提高鱼糜凝胶的持水性、凝胶强度、硬度和咀嚼性，同时降低鱼糜凝胶的蒸煮损失率；凝胶弹性和白度有所下降，但与对照组相比无显著差异；核磁共振结果表明，豆渣添加量为1%时鱼糜凝胶网络结构更为致密稳定，对游离水的束缚能力最强。综合考虑，选择豆渣粉的适宜添加量为1%，在改善鱼糜凝胶特性的同时可以提高鱼糜制品的膳食纤维含量。
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  天祝牧区传统发酵白牦牛酸奶风味特性分析

  刘东, 刘倩霞, 杨富民, 赵保堂, 何兴芬, 张俊, 王娇

  包装与食品机械. 2018, 36(6): 16-24,63. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.06.004

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  为研究天祝牧区传统发酵白牦牛酸奶风味特征，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术，对采自3个不同区域传统发酵白牦牛酸奶及1个普通酸奶的风味物质成分进行了检测。通过对其挥发性物质种类、相对含量、ROAV值及主成分分析，确定了挥发性风味物质构成及关键风味物质。结果表明，4种酸奶共检测出了120种风味物质，其中醛类12种、醇类19种、酸类15种、酮类11种、酯类29种、烃类20种、其他物质7种；主要挥发性风味成分为异戊醇（19.02%~23.99%）、乙醇（10.19%~12.09%）、乙酸异戊酯（10.93%~12.6%）、乙酸乙酯（7.59%~12.59%）、乙酸苯乙酯（7.79%~9.3%）；传统发酵白牦牛酸奶中双乙酰、乙偶姻、乙酸乙酯等物质的ROAV值较高，对白牦牛酸奶的总体风味贡献较大；2个白牦牛酸奶样品主成分存相似性度高，与普通酸奶样品相比差异显著。研究结果揭示了牧区传统发酵白牦牛酸奶的风味特征并为产品质量评定等提供了依据。
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  生姜精油的提取及体外抗氧化性研究

  段斌, 葛永红, 李灿婴, 李雪, 魏美林, 唐琦

  包装与食品机械. 2018, 36(6): 25-30. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.06.005

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  以生姜为试材，采用有机溶剂萃取法提取生姜精油，通过单因素试验和正交试验，筛选出提取精油的最优工艺条件并提取生姜精油，分别对DPPH自由基、羟基自由基、超氧阴离子的清除率和还原能力进行评价，并与V_C和BHT进行比较，ABTS自由基按照浓度梯度测定清除率。结果表明，生姜精油的最优提取工艺条件为60%乙醇，料液比1：30，浸提温度65℃，浸提时间1.5h。生姜精油对自由基有一定的清除能力，且对不同的自由基清除能力不同，对羟基自由基和DPPH自由基有明显的清除效果。
设计计算
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  气调包装材料对其内装甜樱桃振动损伤特性影响的数值分析

  刘勐, 徐鹏, 吴玉月, 周新, 唐辰, 王宇璇

  包装与食品机械. 2018, 36(6): 31-36,15. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.06.006

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  甜樱桃作为一种高价值且易损的水果，降低其在流通过程的振动损伤是延长其货架期的关键。以气调包装盒材料作为研究对象，进行谐响应分析和随机振动分析，研究4种常用材料下甜樱桃所受的形变及等效应力。并在此基础上，进一步研究材料的弹性模量、泊松比及二者的协同作用对甜樱桃所受形变及等效应力的影响，从而为气调包装材料的选型提供有价值的参考。
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  全自动瓷砖包装机箱坯裹包机构及其电气控制系统的设计

  张颀, 李美川, 张团旗, 苟向民

  包装与食品机械. 2018, 36(6): 37-40. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.06.007

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  阐述了全自动瓷砖包装机的社会生产需求，分析了现有瓷砖包装工艺流程，提出了全自动瓷砖包装机的机构设计方案及实施办法。对其中能够完成瓷砖箱坯裹包功能的独特机构进行分析说明，介绍了其结构特点、功能和特性，详解其工作原理；对箱坯裹包机构的电气控制系统组成及特点进行详细解析。证明了全自动瓷砖包装机的可行性及优越性，对瓷砖包装机械的同类型产品的设计生产具有一定的参考价值和指导意义。
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  基于PLC和触摸屏的金属饮料罐自动切盖去底系统的设计

  吴捍疆, 张丰收, 武艳芳

  包装与食品机械. 2018, 36(6): 41-44,6. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.06.008

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  为了实现金属饮料罐的自动回收利用，设计了一套金属饮料罐自动切盖去底系统，该系统以气动作为驱动方式，采用台达PLC作为控制核心，通过接近开关和磁性开关来完成信号检测，并通过触摸屏控制，实现人机界面交互。该系统有两个切割位，先切盖后去底，采用滚切方式，通过上刀和下刀的咬合完成切割。该系统能够适应不同直径和不同长度的易拉罐端头的切割，或者是单端端头的选择性切割，同时完成自动分拣、输出功能。
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  基于ABAQUS的PET切片包装机钢结构有限元分析

  袁志林, 高翠芝, 江海蛟, 裴农, 张东升

  包装与食品机械. 2018, 36(6): 45-49. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.06.009

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  为研究不同工况荷载条件下PET切片包装机钢平台受力状态，应用有限元分析软件ABAQUS对PET切片包装机钢平台受力特性进行模拟。通过合理的选择型材和加强筋的布置，减小了结构的应力集中和减弱了动荷载导致的结构振动，使结构和关键梁获得了最优的应力应变状态，在保证整个钢平台安全可靠的前提下有效的降低了设备成本。
技术综述
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  微波技术在绿茶加工应用中的研究进展

  安江珊, 吴冲, 朱新鹏

  包装与食品机械. 2018, 36(6): 50-52,30. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.06.010

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  微波因其具有升温快、热效率高、加热均匀和易于控制等诸多优点，被用于绿茶加工中的杀青和干燥。综述了微波技术在茶叶加工中的基本机理，以及微波在茶叶杀青和干燥中应用的研究现状，并对今后的研究方向提出建议。
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  太阳能热泵干燥技术研究进展

  李亚伦, 李保国, 朱传辉

  包装与食品机械. 2018, 36(6): 53-58. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.06.011

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  综述了国内外太阳能热泵干燥技术的研究进展，并对太阳能热泵干燥技术的最新应用进行了总结，分析了太阳能热泵干燥技术存在的问题，提出其未来的研究方向是太阳能辅助多级空气源、化学和地源热泵干燥系统，控制系统和经济性的研究。太阳能热泵干燥是一种新型干燥技术，它综合了太阳能干燥和热泵干燥的优点，解决了太阳能干燥受时间、气候等因素制约的问题，具有潜在的发展前景。
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  冰温贮藏技术在食品保藏中的应用

  高庆超, 常应九, 王树林

  包装与食品机械. 2018, 36(6): 59-63. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.06.012

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  以冰温贮藏技术为研究对象，阐述了冰温贮藏技术在肉制品、水产品和果蔬制品保鲜贮藏中的应用研究进展。论述了目前冰温贮藏技术、冰温结合其他保藏技术和保鲜剂处理后冰温贮藏等在肉制品、果蔬制品和水产品保藏中的应用，为冰温贮藏技术能够更好地应用于食品保藏提供一些研究方向与思路。
测试技术
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  市售小麦面粉中过氧化苯甲酰的检测

  关桦楠, 龚德状

  包装与食品机械. 2018, 36(6): 64-68. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.06.013

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  采用分光光度法构建面粉中过氧化苯甲酰的快速检测体系。采用单因素实验设计优化过氧化苯甲酰的检测体系，建立工作曲线，并构建出面粉中的过氧化苯甲酰检测模型。研究结果表明，最佳检测体系为在检测波长510nm条件下，pH为4.4，检测温度为50℃，反应时间为2min；在0.001~0.01 mg/mL范围内，BPO浓度与吸光度呈良好线性关系，两种面粉的工作曲线分别为y=-3.228 9x+0.557 4和y=-8.328 3x+0.587 7，R²分别为0.983 2和0.982 4，方法的最低检出限为0.65 mg/kg和0.58 mg/kg，相对标准偏差RSD均小于5%。该法用于两份市售面粉中过氧化苯甲酞的测定，平均回收率分别为100.82%和99.11%，所建立的方法方便、快捷且灵敏度较高。
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  聚碳酸酯水杯湿热老化过程中双酚A迁移量的研究

  周楠, 陈彬, 杨俊, 石敏

  包装与食品机械. 2018, 36(6): 69-72. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.06.014

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  建立了超高效液相色谱检测聚碳酸酯水杯中双酚A迁移量的分析方法，该检测方法高效快捷，与样品中杂质能较好分离，检出限低（0.02mg/L），线性范围宽（0.1~100mg/L），且线性良好（R²为0.999 98）；相对标准偏差小（RSD小于1%）。并以沸水浴作为湿热老化条件，模拟聚碳酸酯水杯中在使用过程中冲泡沸水和煮沸消毒过程中双酚A迁移量过程，得出双酚A迁移量饱和时间（136h）和饱和迁移量（90.10μg/g）。同时考察相同时间间隔内双酚A迁移量以研究双酚A迁移速率，结果表明聚碳酸酯老化时间达到48h双酚A开始加速迁移，112h双酚A迁移速率达到最大，随后迁移速率陡然减慢。