包装与食品机械

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王洪江, 宋雪健, 孟令伟, 李志江

包装与食品机械. 2018, 36(1): 1-4. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.01.001

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以猪肉、纸浆和棉花为基材，以碳酸钠、甘氨酸钠为CO₂吸收剂，制备出能够用于食品包装的CO₂吸收衬垫，并对其CO₂吸收能力和吸收速度进行了定量测定。结果显示，所有衬垫都具有一定的CO₂和水蒸气吸收能力，不同材质碳酸钠衬垫的CO₂吸收能力强于所对应的甘氨酸钠衬垫。纸浆-碳酸钠衬垫具有最高的CO₂吸收速率和容量，猪肉-甘氨酸钠衬垫具有最高的水蒸气吸收能力。所制备的CO₂吸附衬垫为保藏不同呼吸强度的敏感果蔬提供了包装设计依据。

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响应面法优化玛咖酰胺提取工艺的研究

郑悦, 陆艺, 惠爱玲, 吴泽宇, 都标, 张化伟, 张文成

包装与食品机械. 2018, 36(1): 5-10,15. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.01.002

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以玛咖粉为原料，经酶预处理后，优化玛咖酰胺的提取工艺。通过单因素试验选取提取温度、提取时间、乙醇浓度3个因素，采用Box-Behnken响应面优化玛咖酰胺的提取工艺，建立二次多项式回归模型。结果表明，3个因素对总玛咖酰胺提取率的影响大小次序为：提取温度 > 提取时间 > 乙醇浓度；总玛咖酰胺的最佳提取条件为：提取温度71℃、提取时间2.7h、乙醇浓度95%。在此最佳工艺条件下，玛咖酰胺的提取率为80.87%，回归模型的预测值和实测值相对误差为0.11%。

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丁香、八角、生姜对莲藕泡菜感评得分和总酸的影响

杨淑花, 李瑜, 吴文江

包装与食品机械. 2018, 36(1): 11-15. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.01.003

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为了确定丁香、八角、生姜对莲藕泡菜感评得分及总酸的影响，试验以莲藕为原料，接种一定量的乳酸菌粉对泡菜进行发酵，以感评得分为指标，正交优化试验，以确定莲藕泡菜中丁香、八角、生姜的最佳工艺配比，并对发酵过程中泡菜总酸含量进行测定，研究三种香辛料对发酵过程产酸的影响。结果表明，各因素对莲藕泡菜风味品质影响的大小顺序为：八角 > 生姜 > 丁香。最佳工艺配比为丁香0.01%，八角0.1%，生姜1.5%（以100g莲藕为基准）。此工艺条件下的莲藕泡菜不仅成品风味品质较好，而且具有一定的营养价值。

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冷却藏羊肉贮藏过程中脂肪酸变化及调控研究

邰晶晶, 张玉斌, 刘金鑫, 余群力

包装与食品机械. 2018, 36(1): 16-21. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.01.004

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以甘肃甘南藏族自治州的天然放牧藏羊宰后的背最长肌为材料，采用气相色谱-质谱联用法探讨冷藏条件下藏羊肉中各脂肪酸含量的变化规律以及天然抗氧化剂处理后各脂肪酸含量的变化。结果表明：在冷藏的1、4、7、10天时藏羊肉肌间脂肪中均检测出17种脂肪酸，其中饱和脂肪酸7种，单不饱和脂肪酸3种，多不饱和脂肪酸7种；SFA的相对含量随冷藏时间的延长呈上升趋势，多不饱和脂肪酸的相对含量随冷藏时间的延长呈下降趋势；经天然抗氧化剂（Vc、Ve、茶多酚及复合配方）处理后减缓了藏羊肉中共轭亚油酸的下降速度和饱和脂肪酸的上升速度，从而有效延缓藏羊肉品质的劣化。

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基于FLUENT的烤肉炉的优化设计及试验分析

吕仲明, 徐盛林, 肉孜·阿木提

包装与食品机械. 2018, 36(1): 22-26. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.01.005

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针对目前市场上日用烤肉炉在烧烤过程中存在的环境污染严重、热量损失大、清洗及携带不便等问题，设计了一种以户外扁气罐为热源、结合红外线无焰燃烧器与转动烤肉架的烤肉炉。介绍了该烤肉炉的结构和工作原理，并运用FLUENT软件对烤肉炉炉内的温度场进行了仿真分析，结果表明：该烤肉炉整体结构温度分布合理，空气流动较均匀，保温效果较好，能满足使用的要求。最后通过正交试验的结果分析来探索最佳的烘烤参数，从而优化该烤肉炉的工作性能，以便烤制出品质优良的食肉来满足用户的要求。

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异形签自动插签穿串系统的设计

吉爱红, 贺伟, 王伟, 臧铁钢

包装与食品机械. 2018, 36(1): 27-29. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.01.006

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肉串是中国的特色食品，以其风味独特、食用方便，而受到广大消费者的喜爱。为了实现各种肉串等如何快速的加工，设计了异形签自动穿串设备。介绍了该设备的动力传输装置、落签装置、自动插签装置以及工作原理。

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一种软包装折叠成型结构与工艺设计

虞胡宇, 陆佳平, 张志, 罗恒

包装与食品机械. 2018, 36(1): 30-33. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.01.007

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针对现有的热成型真空包装产品出现的容器壁变薄、局部变形、下膜不能预印刷问题，探讨设计了一种软包装折叠成型的真空包装结构。该包装结构由上下膜组成，下膜通过折叠点封固定，同时对下膜进行参数化设计。该工艺包括纵向折叠成型、横向折叠成型、点封定型、充填产品，抽真空热封及模切等工艺过程。

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德国米葱热泵干燥设备及工艺研究

李淑国, 杨薇, 张付杰, 宋瑞凯

包装与食品机械. 2018, 36(1): 34-39,26. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.01.008

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利用空气能热泵干燥技术，结合热风干燥香葱失水规律，设计了干燥100 kg德国米葱热泵干燥设备的干燥室系统，并对热泵干燥室进行应用试验。结果表明：热泵干燥系统供热充足，控制系统工作准确，可以满足德国米葱的干燥工艺；比较了干燥室内5处德国米葱的干燥品质，并与燃煤干燥室产品进行比较，热泵干燥德国米葱在色泽、复水性、感官评价及能耗方面均有一定的优势；本次干燥总耗电35 kW·h，单位能耗除湿量为2.64 kg/（kW·h），总费用为17.5元，核算干燥成本为2.3元/kg，能源成本降低了23.3%，对于生产实践具有很好的指导意义。

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双面铝箔包装机自动对标装置的设计

刘雄心, 刘金辉, 刘军, 李敬伟, 徐玮

包装与食品机械. 2018, 36(1): 40-43. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.01.009

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为了使双面铝箔包装机包装出的成品美观、整齐，需要在双面铝箔包装机中研发自动对标装置。在双面铝箔包装机中设计了自动对标装置的机械结构，设计了包装物品的工艺流程；论述了双面铝箔包装机自动对标装置的对标原理及实施方法，即由色标检测光电开关将检测到的信号传送到PLC，控制磁粉制动器上的电压来调整膜片的张力及拉伸长度，最终实现两侧包材对齐；为了更好地实现自动对标装置的可靠性，在传动系统中设计并分析了与之相关联的的凸轮曲线。双面铝箔包装机采用自动对标装置后，能在2 min内将板块的文字及双面图案完全对正，使双面图案完整、位置准确无误，误差小于0.3 mm。

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花色苷酶促酰化反应研究进展

彭非, 邓洁红, 于桐, 刘永红

包装与食品机械. 2018, 36(1): 44-50. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.01.010

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花色苷的功能、稳定性与其结构存在密切关联，特别是其酰基结构。酰化反应是提高花色苷结构稳定性的重要方法。传统化学酰化方法存在许多不足和缺陷，而酶促酰化受到广泛关注，因其反应条件温和，选择性强，产品质量高，可运用在食品，药品，化工合成等领域。总结了酰化反应对提高花色苷稳定性的效用，酶促糖苷酰化反应中催化酶、酰基供体以及溶剂体系方面的研究进展，以期对花色苷结构稳定化技术提供借鉴。

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食品包装材料研究进展

付露莹, 王锐, 张有林

包装与食品机械. 2018, 36(1): 51-56. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.01.011

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食品包装可以避免食品受外界因素影响，保持食品性能稳定，且具有方便运输、美观实用和广告的作用。随着生活水平的提高，人们对食品包装材料的要求逐渐趋于安全、环保和健康。综述了塑料、玻璃、金属、纸质、纳米等包装材料及其在各类食品中的应用，以及近年国内外食品包装材料的研究进展，指出食品包装材料存在的问题，并对其发展趋势进行了展望，食品包装材料正在逐步向绿色、安全、多功能方面发展，以便使可持续发展的新型包装材料在食品工业中得到广泛使用。

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食用菌发酵液中功能性成分研究及应用

许莹莹, 廖烨, 李德海, 孙月, 包怡红

包装与食品机械. 2018, 36(1): 57-62. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.01.012

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食用菌发酵技术得到工业化大规模的应用，人们对于食用菌发酵液的研究也进一步深入。食用菌发酵液及其中含有丰富的蛋白质、多糖、萜类化合物、多酚类、核酸等功能性成分，具有抗肿瘤、提高免疫力、抗氧化等功效。对食用菌发酵液及其中功能性成分蛋白质、多糖、三萜类化合物、核酸及多酚的研究进行了概述，分析理化性质、提取分离纯化技术、功能性研究、增产辅助成分，为今后保健产品等的研发提供理论依据。

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大麦苗粉营养成分及其制品研究进展

卢伟, 耿楠, 陆宁

包装与食品机械. 2018, 36(1): 63-67. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.01.013

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大麦苗粉富含蛋白质、维生素、矿物质、叶绿素、黄酮类、γ-氨基丁酸等营养性成分，对大麦苗粉的营养性成分及其制品的研究现状进行了综述，为开发含大麦苗粉相关产品提供一定的参考。

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基于CATIA与ADAMS的GDX2气缸式铝箔纸剔除装置建模与仿真

刘长胜, 商超, 唐为民, 庄声远, 邱贵平, 林岩

包装与食品机械. 2018, 36(1): 68-69,21. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.01.014

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利用CATIA软件对GDX2气缸式铝箔纸剔除装置进行三维实体建模，通过转换软件MSC.Simdesigner将其导入ADAMS中，建立GDX2气缸式铝箔纸剔除装置动力学仿真模型，进行动力学分析，通过仿真结果分析，验证了GDX2气缸式铝箔纸剔除装置能够满足设备的要求。

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刮膜式薄膜蒸发器的改进研究

鲁储生

包装与食品机械. 2018, 36(1): 70-72. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2018.01.015

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针对刮膜式薄膜蒸发器对处理高粘度物料存在的问题，对刮膜器进行螺旋式改造试验研究，试验结果证明了蒸发器经改进后物料流动加快，在蒸发器内停留时间缩短，避免了物料受热破坏和刮膜器被卡死等问题，且分离效果好。

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2018年, 第36卷, 第1期　
刊出日期：2018-02-28

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