2017年, 第35卷, 第5期　
刊出日期：2017-10-30

  

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实验研究
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  超声波结合反复冻融法对虾壳虾青素提取效率的影响

  孙协军, 武纪天, 李秀霞, 蔡路昀, 金倩倩

  包装与食品机械. 2017, 35(5): 1-5. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.05.001

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  虾壳虾青素主要以虾青素和蛋白质为复合物的形式存在，由于色素-蛋白质复合物是水溶性的，单独采用溶剂萃取的效率较低，采用蒸煮、超声波及反复冻融法结合破坏虾壳中的蛋白质，可提高虾青素提取效率。结果表明：虾壳在沸水中煮制5 min，冻藏3 h，融解8 min及反复冻融3次后，以甲醇/二氯甲烷（2：1，v/v）为提取液，在液固比20 mL/g、超声波功率为320 W下提取30 min，虾青素提取率可达39.6 μg/g，远高于单独采用超声波辅助提取法。
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  淮山全粉喷雾干燥工艺优化研究

  张丽茹, 李清明, 赵小梅, 舒青青, 苏小军, 熊兴耀

  包装与食品机械. 2017, 35(5): 6-10. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.05.002

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  为了改善淮山全粉的喷雾干燥效果，优化喷雾干燥工艺，采用响应面法优化喷雾干燥条件，分析了不同进风温度、进料流量和固液比对产品品质的影响规律。结果表明：当进风温度为170℃，进料流量为15mL/min，固液比为1：1.5，在此优化条件下得到的淮山粉水分含量为3.89%、吸水性为0.78g/g、溶解度为27.34%、堆积密度为0.87g/mL，产品综合评价得分最高，通过响应面优化得到的喷雾干燥工艺能有效应用于淮山全粉加工。
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  低乳糖芒果风味发酵乳制作工艺研究

  杨洋, 刘海燕, 李启明, 高航, 王斐宇

  包装与食品机械. 2017, 35(5): 11-14,20. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.05.003

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  以生牛乳、芒果泥为原料，通过试验对低乳糖芒果风味发酵乳产品配方及乳化稳定剂的复配方案进行了研究。结果表明：低乳糖芒果风味发酵乳最优配方为白砂糖8.0%、乳清蛋白粉1.0%、芒果泥5.0%、芒果香精0.04%、乳糖酶0.025%；产品最佳稳定剂为羟丙基二淀粉磷酸酯0.4%、明胶0.15%、琼脂0.1%。在该配方及稳定体组合条件下，可获得口感优良，风味合适，货架期质量稳定的低乳糖芒果风味发酵乳。
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  三种天然来源黄酮物质抗氧化活性和抑制胰脂肪酶活性的研究

  范金波, 丁瑞文, 葛春辉, 辛野

  包装与食品机械. 2017, 35(5): 15-20. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.05.004

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  以葛根黄酮、沙棘叶黄酮和山楂叶黄酮为研究对象，在不同体系中评价了总抗氧化能力、DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性及还原能力，同时评价了抑制胰脂肪酶活性的能力。结果表明：在不同体系中三种黄酮物质都呈现较强抗氧化活性，其中山楂叶黄酮总抗氧化能力最强，沙棘叶黄酮清除DPPH自由基（IC50 0.057±0.004）mg/mL和清除ABTS（IC50 0.096±0.014）mg/mL自由基活性最强，山楂叶黄酮与葛根黄酮呈现较强的还原能力，三种黄酮物质都呈现一定的抑制胰脂肪酶活性，沙棘叶黄酮活性最强。该研究为天然植物资源的综合利用提供了理论的支撑。
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  关于悬浮式冷冻浓缩工艺参数的研究

  周新, 徐鹏, 吴苏炜, 苗登雨, 刘勐

  包装与食品机械. 2017, 35(5): 21-24. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.05.005

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  介绍了基于悬浮式冷冻原理建造的中试装置，并分别采用鲜榨西瓜汁、速溶固体饮料和工业盐水三种溶液进行试验，研究各物料的初始浓度、冷冻温度和出料温度三个关键指标参数对冷冻浓缩效果的影响。通过试验得到当浓度控制在6.2g/100g，载冷剂冷冻温度控制在-4℃，并且出料温度控制在-4℃时，冷冻浓缩的效果最好。
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  便携式烤肉炉不同烤制条件对烤肉品质的影响分析

  肉孜·阿木提, 史勇, 吕仲明

  包装与食品机械. 2017, 35(5): 25-29. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.05.006

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  以实验室自制的便携式烤肉炉为试验器材进行烤肉试验，通过对便携式烤肉炉进行正交试验，对其在不同烤制条件下的三大营养物质和肉质的出品率、色泽以及嫩度为指标进行测量。试验结果显示，在烤肉炉的火力类型为小火，电机转速为3 r/min，烤制时间为7 min时烤制出来的肉制品感官品质最佳。试验证明便携式烤肉炉能够实现对肉制品的最优烘烤，且具有一定的实用和推广价值。
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  基于包装结构评价有限元分析在酸奶瓶型优化中的应用

  陈彩锐, 宋敏, 付翠霞, 朱宏

  包装与食品机械. 2017, 35(5): 30-32. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.05.007

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  有限元分析用于仿真模拟，普遍应用于固体力学、流体力学、热传导、电磁学等，但在包装结构评价领域应用较少。本试验选择5个酸奶瓶型设计，通过ABAQUS有限元软件分别模拟顶部和侧方压力下的应力分布。试验结果表明：在码垛状态优化设计的2L、2L+B、1R瓶的应力值分别为3.92MPa、2.33MPa、1.8MPa，相对原始设计应力值降低，应力云分布更均匀，抗压能力增强。2L瓶的克重相较最轻，应力集中最低；在运输状态2L瓶的应力值为14.4MPa，2L+B瓶的应力值底部为20.2 MPa，上部为14MPa，应力值降低，应力云分布均匀。1R瓶的应力值为5.32MPa，相对原来的设计应力值未降低，但成本降低。
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  乙烯-醋酸乙烯树脂和聚烯烃热熔胶点喷封箱的应用研究

  陈琛, 宋利君, 邓玉明, 张雅君, 王兴

  包装与食品机械. 2017, 35(5): 33-36,61. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.05.008

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  采用乙烯-醋酸乙烯树脂（EVA）类热熔胶和聚烯烃（PO）热熔胶对奶粉纸箱进行点喷封箱，EVA-1、EVA-2和PO用量分别为线性封箱用的EVA-2热熔胶的50%和75%，考察不同用量的EVA-1、EVA-2和PO热熔胶点喷封箱的封箱强度随保存温度和时间的影响。结果表明：相比线喷封箱，PO热熔胶点喷封箱可节约50%的用胶量，EVA热熔胶点喷封箱可节约25%的用胶量。
设计计算
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  自堆积式螺旋速冻机流场数值模拟

  朱必佳, 孙宇

  包装与食品机械. 2017, 35(5): 37-42. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.05.009

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  研究了在入口风速不变的条件下，通过改进结构和改变冻品参数，增大流场气流平均速度，达到降低装置能耗、提高冻结效率的目的。建立二维紊流模型，采用SIMPLE算法，对未放冻品原有结构的流场、开孔和增设隔板后的流场、食品不同摆放密度的流场以及不同食品高度的流场进行模拟计算分析，结果表明：网带的对螺旋塔内流场的平均速度影响小。增设隔板和开孔有利于提高流场内气流的平均速度，增加热交换的充分性。冻品摆放密度增加需要综合考虑气流平均速度、压力、和风机功率等因素。冻品高度在满足不超过孔的位置高度下，增高能增加气流平均速度。
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  一种猕猴桃削皮和切片设备的研制

  张鹏霞, 党凯锋, 何鹏, 曹希凡, 杨震

  包装与食品机械. 2017, 35(5): 43-46,68. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.05.010

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  为解决猕猴桃果脯加工中削皮和切片的问题，研发了猕猴桃削皮切片一体机，该机采用多工位转盘式结构，分为削皮和切片两个功能区，将多自由度手臂应用到猕猴桃削皮中。对该机的技术方案、工作转盘的设计、多自由度手臂的应用、试验情况等进行了论述。
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  机器人压盖机

  岳翠萍, 刘新乐, 冯巍, 段文军

  包装与食品机械. 2017, 35(5): 47-49. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.05.011

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  军用级铁桶装润滑油需在洁净间完成灌装压盖生产，尽量减少污染物的排放，且对生产速度有较高要求，为此研发了机器人压盖机，该设备由机器人系统、盖输送系统、桶输送系统及控制系统组成。探讨了压盖头工具的结构、系统的控制流程及关键部件的控制方法。
技术综述
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  苹果浑浊汁稳定性研究进展

  朱丹实, 刘贺, 曹雪慧, 葛永红, 吕长鑫, 励建荣

  包装与食品机械. 2017, 35(5): 50-54. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.05.012

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  苹果富含苹果多酚、类黄酮、果胶、多种维生素、矿物质等营养成分。现代生活节奏不断加快，将苹果加工为营养丰富的即食苹果浑浊汁越来越受到人们青睐。分析了我国苹果产业生产现状，介绍了苹果汁分类情况和苹果浑浊汁生产过程中的主要问题。重点阐述了影响浑浊苹果汁稳定性的主要因素和改善方法，以期为改善我国苹果浑浊汁品质和稳定性提供参考，为苹果汁产业的健康快速发展提供理论借鉴。
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  食品中生物分子的太赫兹特性探测方法

  齐亮, 宋莹莹

  包装与食品机械. 2017, 35(5): 55-61. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.05.013

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  概述了食品中生物分子的太赫兹（THz）特性，分析了在检测富含水的食品样本时水对THz波的干扰现象，从预处理样品和使用特殊检测附件两个方面综述了多种改进方案：包括冷冻切片法、反胶束制备法、可调光程液体池、微流控芯片、金属孔阵列和衰减全反射（ATR）检测模式等。在上述方案的比较分析中阐述了使用ATR模式快速检测含水样本的优势，并对THz检测含水食品样本的技术前景做了展望。
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  米粉智能干燥技术

  梁晓军, 李世岩, 李林林, 王金永, 贾甲, 张学阁

  包装与食品机械. 2017, 35(5): 62-64. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.05.014

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  对国内现有米粉干燥技术及设备做了详细介绍，分析了现有干燥技术在生产过程中所存在的优缺点及适应性；提出借鉴挂面智能干燥技术进行米粉干燥，并对该技术及设备进行了详细介绍。
测试技术
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  RP-HPLC法测定洋金花中东莨菪碱的含量

  付传香, 郑悦, 王婷婷, 陈朋朋, 吴泽宇, 惠爱玲, 许坤, 张文成

  包装与食品机械. 2017, 35(5): 65-68. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.05.015

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  建立一种快速测定洋金花中东莨菪碱含量的方法。采用SGE protecol C18（5μm，4.6×250 mm）色谱柱，流动相为乙腈-0.07 mol/L磷酸钠溶液（1：2，v/v），其中磷酸钠溶液含0.0175 mol/L十二烷基硫酸钠，用磷酸调pH值至6.0，检测波长为216 nm，流速1.0 mL/min，进样量20 μL。东莨菪碱在35~560 μg/mL范围内呈线性，相关系数R=0.9999，该方法目标物质保留时间短，且重复性、精密度、稳定性及回收率均符合要求。本方法用于测定洋金花中东莨菪碱的含量，具有简便、准确和高效等特点。
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  顶空-气相色谱法同时测定复合膜袋中17种溶剂残留

  赵金尧, 万富, 柳阿芳, 黄爱萍, 李厚

  包装与食品机械. 2017, 35(5): 69-72. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.05.016

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  采用顶空-气相色谱法对食品包装用塑料复合膜袋中常见的17种溶剂进行了分析。对加热温度、平衡时间进行了优化，采用DB-WAX毛细管色谱柱分离，氢火焰离子化检测器检测方法。结果表明：当温度加热到110℃，平衡40 min条件最优；17种溶剂能完全分离，线性较好，加标回收率为79.64%~91.78%，相对标准偏差（n=6）为2.32%~4.52%，检出限为0.003~0.012 mg/m²；该方法能满足塑料包装材料中溶剂残留量的分析。