2017年, 第35卷, 第4期　
刊出日期：2017-08-30

  

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实验研究
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  新型复合保鲜纸的制备及在油桃保鲜中的应用

  秦晓芳, 王建清, 王玉峰, 王猛

  包装与食品机械. 2017, 35(4): 1-5,42. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.04.001

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  为提高油桃果实的保鲜效果，制备了一种以PVA涂层为阻隔层，以牛至精油和1-甲基环丙烯（1-MCP）为保鲜剂，既能抑菌又能抑制乙烯活性、延缓呼吸越变进程的新型复合保鲜纸。并采用GC-MS对精油抑菌成分和1-MCP的释放规律进行了研究；以油桃为供试水果，通过测定呼吸强度和腐烂指数，考察自制复合保鲜纸的实际保鲜效果。结果表明，这种新型的复合保鲜纸的保鲜效果明显优于单独使用牛至精油或1-MCP，可以明显降低油桃的腐烂指数。这种新型复合保鲜纸对呼吸跃变型的油桃具有良好的保鲜效果，为这类果蔬的保鲜提供了一种有效方法。
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  添加PBAT的PLA/PHB复合材料的性能研究

  张倩, 王建清, 王玉峰

  包装与食品机械. 2017, 35(4): 6-9,36. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.04.002

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  为探讨添加不同比例的PBAT对PLA/PHB复合薄膜性能的影响，将PBAT按一定比例与PLA/PHB共混，采用挤出吹塑法制得薄膜并测定其DSC、SEM、力学性能、透湿、透氧性能及其可降解性能。结果表明，PBAT含量为10%时，薄膜的透湿、透氧性能最好；PBAT含量为20%时，拉伸强度由原来的35.86MPa下降到20.75MPa，降幅达42%；而断裂伸长率随PBAT含量增加而增大；此外，其降解失重率也随PBAT含量的增大而变大。按一定比例在PLA/PHB中添加PBAT可以改善材料的性能。
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  瓶储存条件与乳制品感官品质相关性研究

  陈彩锐, 刘龙女, 宋敏, 朱宏

  包装与食品机械. 2017, 35(4): 10-12. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.04.003

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  选择了两种不同原料（A添加热稳定剂hs113、B未添加热稳定剂）的HDPE瓶分别放置1、3、5、7天，然后灌装乳酸菌饮料，分别在4℃冷藏12h、28℃存放8天、36℃存放8天，通过感官品评来确定不同瓶子原料A和B不同存放条件，HDPE瓶对乳酸菌饮料异味的影响程度。试验结果表明，28℃储存时样品的感官品质与瓶子放置天数无显著规律，在36℃储存时瓶子放置1天至3天内瓶味随时间延长有减弱趋势（5%显著水平上）；A、B两种不同原料对产品的感官品质无明显差异（5%显著水平上）。
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  紫山药淀粉与其抗性淀粉理化性质的比较

  李涛, 童金华, 宋洪波, 刘灿灿, 万成

  包装与食品机械. 2017, 35(4): 13-18,54. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.04.004

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  以紫山药淀粉为研究原料，采用不同方法分别制备压热、酶解-压热及双酶纯化抗性淀粉，分析比较了紫山药淀粉与其抗性淀粉的理化性质。试验结果表明：紫山药淀粉颗粒呈圆形或椭圆形且表面光滑；抗性淀粉颗粒破碎且呈不规则型。4种淀粉的化学结构相似，与原淀粉相比，抗性淀粉没有生成新的基团。抗性淀粉样品的凝沉速度随直链淀粉含量的增加而加快，冻融稳定性则降低；碘吸收曲线向支链淀粉吸收波长方向偏移。流变学分析表明与原淀粉相比抗性淀粉表观黏度均增大，剪切结构恢复力与抗性淀粉含量成反比。
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  响应面法优化复合型红酸汤乳化工艺

  张东亚, 徐俐

  包装与食品机械. 2017, 35(4): 19-23,29. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.04.005

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  为了解决复合型红酸汤"油酸分离"导致风味、色泽不佳等问题，以吸光度及离心后出油量作为评价复合型红酸汤乳化液稳定性的指标，通过单因素试验筛选出乳化剂的最佳添加量及乳化温度、乳化时间，利用响应面法对影响复合型红酸汤的乳化工艺的因素进行优化。结果表明，最佳乳化条件为：蔗糖酯添加量0.21%，单甘酯的添加量为0.20%，乳化温度为64.73℃，乳化时间为3.09 min，在此工艺条件下，复合型红酸汤吸光度为0.434，稳定性好，不易发生油水分离现象，感官品质好。
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  荸荠梨复合饮料的加工工艺及稳定性的研究

  朱春, 付瑞平, 毕艳红, 李宁阳, 张文静, 左常洲

  包装与食品机械. 2017, 35(4): 24-29. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.04.006

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  以荸荠和梨为主要原料，对荸荠梨复合果汁的生产工艺进行了研究。试验表明复合果汁的配方为荸荠汁和梨汁比例3：1，复合果汁的添加量60%，糖添加量1.0%，柠檬酸的添加量为0.08%。以复合果汁的沉淀率为指标，采用黄原胶0.15%、海藻酸钠0.02%、卡拉胶0.02%复合而成的稳定剂，同时均质4 min可有效提高复合果汁饮料的稳定性。
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  响应面法优化绿茶调味酱配方

  王慧玲, 刘雪君, 丁芳, 邹晴晴, 陆宁

  包装与食品机械. 2017, 35(4): 30-36. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.04.007

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  对调味绿茶酱的配方进行研究，对超微绿茶粉、瓜尔豆胶和魔芋精粉的复配粉、有机酸、白砂糖的添加量进行了单因素实验，从感官和质构上对成品进行评价，并采用响应面分析法优化各参数比例，研制出具有绿茶风味的调味酱。结果表明：最佳配方为瓜尔豆胶和魔芋精粉的复配粉的添加量1.6%，绿茶粉的添加量0.4%，有机酸的添加量为0.15%，白砂糖的添加量为12%，制成的绿茶调味酱外观、组织形态、风味、色泽、口感的综合评分最高，为84.09分。
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  低DE值大米粉酶法制备工艺优化

  赵东林, 王丽丽, 钟葵, 周闲容, 李培刚, 袁荣

  包装与食品机械. 2017, 35(4): 37-42. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.04.008

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  以大米粉为原料，采用α-淀粉酶为生物酶制剂制备低DE值的碳水化合物基脂肪替代物，研究考察了加酶量、底物浓度、反应温度、反应时间4个因素对大米粉酶解物DE值的影响。结果显示：DE值随加酶量与反应温度增加而增加，而随着底物浓度的增加呈现先增加后减少的趋势，当反应到15 min后，DE值变化缓慢。应用响应面法对酶水解工艺进行优化，采用3因素3水平的响应面分析法，考察底物浓度、酶添加量和反应温度3个影响因素对大米粉DE值的影响，建立DE值和影响因子的多元二次回归方程。最终确定酶法制备大米基脂肪替代物的最佳工艺参数：底物浓度35%，酶添加量8.40 μL/100g，温度72℃，在此条件下大米水解物的DE值为6.05±0.24%，在碳水化合物基脂肪替代物适宜聚合度的范围。
设计计算
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  氰化钠高精度称量系统的研制

  郭飞, 程羊, 吴苏炜, 纪克鹏, 张志伟

  包装与食品机械. 2017, 35(4): 43-47. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.04.009

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  设计开发了一种符合氰化钠物料特性的下料及供料结构，并辅以高精度称重测量系统。设计的下料称重系统可实现称量的氰化钠物料质地均匀密实，称量精度可达到1.5‰。
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  液体灌装机的高精度灌装定量方法

  林利彬, 张昱, 陆英, 李习峰, 游淞麟

  包装与食品机械. 2017, 35(4): 48-50. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.04.010

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  论述了基于西门子S7-200 PLC控制伺服电机实现高精度灌装定量的方法。PLC中的高速计数器HSC0在第12工作模式中对控制伺服电机的脉冲输出口Q0.0进行高速计数，实现灌装定量的功能。该灌装定量方法具有精度高，稳定性好等优点。
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  一种气动活塞式3D巧克力打印头设计

  孔楚海

  包装与食品机械. 2017, 35(4): 51-54. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.04.011

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  随着3D打印技术的发展，其应用领域从传统的工业设计逐渐扩展到建筑、医疗、食品等行业。本文以食品行业中的3D巧克力打印为前提，概述了3D巧克力打印的现状，根据目前市面上常见的3D巧克力打印头结构的特点，详细介绍了一种基于气动活塞式结构的3D巧克力打印头的设计，并对该打印头的实际打印效果进行验证，总结了该结构的打印头的优缺点。
技术综述
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  虾青素运载体系设计的研究进展与思考

  周庆新, 杨鲁, 徐杰, 李玉环

  包装与食品机械. 2017, 35(4): 55-61. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.04.012

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  鉴于虾青素水溶性差、易氧化降解和生物利用率低等缺陷，科学合理的运载体系是改善其应用特性的关键。本文对目前有关虾青素运载体系的研究进行了系统综述。在此基础上，对虾青素运载体系的研究现状和存在问题做了思考和总结。通过研究成果的梳理，对把握虾青素运载体系相关研究领域的前沿方向，探究运载体系与虾青素营养功能之间关系，具有重要的意义。同时，可为解决虾青素营养特性保持和赋型食品开发等产业实际问题提供理论依据。
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  肉类食品清洗解冻装置的研究进展

  王崇好, 李保国, 高志新

  包装与食品机械. 2017, 35(4): 62-65,47. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.04.013

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  解冻与清洗一直是肉类食品加工工艺中非常重要的环节，解冻的好坏直接影响肉类的品质，而清洗的干净与否直接影响食品卫生指标。介绍了近年来清洗装置与解冻装置的研究现状和进展，针对清洗装置结构单一，浪费水源，清洗效果不佳，解冻装置设备复杂，解冻时间长或解冻质量差等问题进行了深入研究。
应用技术
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  给袋式自动包装机在复合调味酱料包装中的应用

  肖永全

  包装与食品机械. 2017, 35(4): 66-69. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.04.014

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  包装复合调味酱料中含植物油系列产品，需要使用灌装包装设备；由于含油产品对包装设备的封口质量要求较高，目前通用灌装包装设备难于满足实际生产需要；为了解决产品包装封口质量不稳定，造成产品漏油问题；介绍了一种给袋式自动包装机，在应用过程中对自动灌装系统、包装封口系统进行改进，防止灌装过程中滴油滴料、灌装装置漏油、产品包装封口漏油，从而达到产品封口质量稳定、产品不漏油的目的。
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  FOCKE 350S硬盒包装机商标纸吸取装置的改进

  黄城宝, 商超, 唐为民, 黄雯华

  包装与食品机械. 2017, 35(4): 70-72. https://doi.org/10.3969/j.issn.1005-1295.2017.04.015

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  FOCKE350S硬盒包装机的商标纸吸取装置在工作过程中存在故障率高、维修时间长等问题，跟踪观察设备运行情况后，分析得出商标纸吸取装置负压偏低、连杆轴承易损坏是影响设备正常运转的主要原因。研究采用有限元分析方法对吸风轮传动轴进行静力学分析，对吸风轮传动轴加以改进。通过更改负压通道，并在传动轴与连杆连接处增加一个轴承，由单轴承支撑改为双轴承支撑，有效延长了轴承的使用寿命，极大提高了设备的有效作业率。